Tourte au bœuf saisi, oignons caramélisés et cheddar affiné

Préparation

1. Émincez finement les oignons. Mettez la moitié du beurre et un peu de sel dans une poêle de 24 cm à feu moyen-doux et faites cuire les oignons 18 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et fondants. Remuez toutes les 3–4 minutes et, s'ils attachent, ajoutez une cuillerée d'eau et grattez. Réservez dans un bol.

   Pour cette étapeOignons 1Beurre 13 gSel ⅛ c. à c.

   feu moyen-doux

2. Dans la même poêle de 24 cm, chauffez l'huile à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume légèrement, étalez la viande comme un grand steak haché et saisissez-la 3 min sans y toucher. Quand le dessous a une croûte brun foncé, retournez, émiettez et poursuivez 3 minutes. Si la taille indique ×2, saisissez la viande en deux fois pour qu'elle ne bouille pas dans son jus. Ajoutez l'ail haché et le concentré et remuez 1 minute.

   Pour cette étapeHuile végétale 1 c. à s.Bœuf haché (15–20 % de matière grasse) 320 gGousses d'ail 1Concentré de tomate 2 c. à c.

   feu vif

3. Saupoudrez de la moitié de la farine et remuez 1 minute, puis versez le bouillon petit à petit en grattant les sucs. Ajoutez la sauce Worcestershire, le thym, le poivre, le reste du sel et les oignons caramélisés, et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 15 min, jusqu'à ce que la sauce nappe bien la cuillère. Retirez les brins de thym.

   Pour cette étapeFarine de blé (T45) 2½ c. à c.Bouillon de bœuf 220 mlSauce Worcestershire 1 c. à c.Brins de thym 1Poivre noir concassé ½ c. à c.Sel 0.6 c. à c.

   feu moyen-doux

4. Dans une petite casserole, faites fondre le reste du beurre, ajoutez le reste de farine et remuez 1 minute, puis incorporez le lait petit à petit au fouet et faites cuire à feu moyen-doux 2 min jusqu'à épaississement. Hors du feu, faites-y fondre 60 % du cheddar. Étalez la farce et la sauce au fromage dans deux plats larges et laissez refroidir 25 min : des garnitures froides garantissent une pâte croustillante.

   Pour cette étapeBeurre 13 gFarine de blé (T45) 2½ c. à c.Lait 100 mlCheddar affiné râpé 48 g

   feu moyen-doux

5. Préchauffez le four à 210 °C avec une plaque vide à l'intérieur. Foncez 2 × 12 cm moules antiadhésifs de disques de pâte brisée 4 cm plus larges, garnissez de farce, étalez une cuillerée de sauce au fromage sur chacun et parsemez du reste de cheddar. Dorez le bord à l'œuf, couvrez de feuilletage, scellez à la fourchette, percez une cheminée et dorez deux fois.

   Pour cette étapePâte brisée surgelée étalée 220 gPâte feuilletée pur beurre surgelée 140 gŒuf (pour la dorure) 1Cheddar affiné râpé 32 g

6. Enfournez sur la plaque chaude au four à 210 °C pendant 25 min, jusqu'à ce que les chapeaux soient bien gonflés et dorés et les fonds croustillants. Laissez reposer 10 minutes avant de démouler. À la coupe, on doit voir les couches de bœuf, de sauce au fromage et de cheddar fondu.

   four