Minestrone miso-tomate

Préparation

1. Préparez les légumes. Coupez l'oignon et la carotte en dés de 1 cm et le daikon en quarts de rondelles de 5 mm d'épaisseur. Taillez le chou en carrés de 2 cm ; ôtez le pied des shiitakés et émincez-les finement. Coupez le bacon en lanières de 1 cm et ciselez les oignons nouveaux.

2. Mettez l'huile et le bacon dans une cocotte de 20 cm et faites revenir à feu moyen pendant 3 min pour faire fondre le gras. Ajoutez l'oignon, la carotte et le daikon et poursuivez 4 min, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et les légumes bien enrobés de gras.

   Pour cette étapeHuile d'olive 1 c. à c.Poitrine fumée (bacon) 40 gOignon 80 gCarotte 60 gRadis daikon 80 g

   feu moyen

3. Ajoutez les tomates, le dashi et les shiitakés, portez à ébullition à feu vif, écumez, puis baissez à feu moyen-doux et laissez mijoter 12 min. Passez à l'étape suivante quand le daikon est translucide et qu'une baguette y entre facilement.

   Pour cette étapeTomates concassées en conserve 200 gDashi (bouillon japonais de kombu et bonite) 600 mlShiitakés frais 2

   feu vif→feu moyen-doux

4. Ajoutez le chou et les macaronis et laissez cuire à feu moyen pendant 8 min, en remuant de temps en temps pour que les pâtes n'attachent pas, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

   Pour cette étapeChou blanc 80 gPetits macaronis 30 g

   feu moyen

5. Baissez le feu à feu doux. Mettez le miso dans une louche, ajoutez un peu de bouillon, délayez avec des baguettes puis versez dans la cocotte en remuant. Ne faites plus bouillir après le miso, sinon son arôme s'envole. Goûtez et délayez un peu plus de miso si nécessaire.

   Pour cette étapeMiso blanc 1½ c. à s.

   feu doux

6. Éteignez le feu, ajoutez le beurre et laissez-le fondre, servez dans des bols et parsemez généreusement d'oignons nouveaux.

   Pour cette étapeBeurre 10 gOignons nouveaux (cébettes) 1