Minestrone
La soupe de légumes du quotidien italien : des légumes fondus doucement, mijotés avec tomate, haricots cannellini et petites pâtes, servis avec parmesan et huile d'olive.
Préparation
Préparez tous les légumes. Coupez l'oignon, la carotte et le céleri en dés de 5 mm et hachez l'ail. Taillez la pomme de terre et la courgette en cubes de 1,5 cm et émincez le chou en lanières de 1 cm ; des morceaux de même taille cuisent de façon homogène. Rincez et égouttez les haricots dans une passoire.
Faites chauffer la majeure partie de l'huile dans une cocotte de 20 cm, ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri et faites suer à feu moyen-doux pendant . Quand l'oignon est translucide et les légumes tendres, ajoutez l'ail et poursuivez 1 minute. Ce soffritto est la base aromatique de la soupe : cuisez-le doucement, sans coloration.
Pour cette étapeHuile d'olive vierge extra 1 c. à s.Oignon 80 gCarotte 70 gCéleri branche 60 gGousses d'ail 1
feu moyen-douxAjoutez la pomme de terre et les tomates et faites cuire à feu moyen pendant en remuant, pour atténuer l'acidité crue de la tomate.
Pour cette étapePomme de terre 120 gTomates concassées en conserve 200 g
feu moyenVersez le bouillon, portez à ébullition à feu vif, puis baissez à feu moyen-doux, posez le couvercle en laissant un espace et laissez mijoter . Passez à l'étape suivante quand la pomme de terre est presque tendre et que la pointe d'un couteau y entre facilement.
Pour cette étapeBouillon de légumes (ou eau et un cube de bouillon) 700 ml
feu vif→feu moyen-douxAjoutez la courgette, le chou, les haricots et les pâtes et laissez cuire à feu moyen pendant . Remuez souvent pour que les pâtes n'attachent pas au fond et ajoutez un peu d'eau chaude si la soupe devient trop épaisse. C'est prêt quand les pâtes sont tendres.
Pour cette étapeCourgette 120 gChou (chou de Milan de préférence) 80 gHaricots cannellini en conserve, égouttés 120 gPetites pâtes (ditalini ou similaires) 40 g
feu moyenÉteignez le feu, salez, poivrez et ajoutez les feuilles de basilic déchirées à la main. Couvrez et laissez reposer : les saveurs se fondent et la soupe atteint une température agréable.
Pour cette étapeSel selon le goûtPoivre noir selon le goûtFeuilles de basilic 4
Servez dans des bols, parsemez de parmesan et terminez par un filet du reste d'huile d'olive. Un pain croustillant à côté, c'est parfait.
Pour cette étapeParmigiano Reggiano râpé 20 gHuile d'olive vierge extra ½ c. à s.
Astuce
Le minestrone n'a pas de liste de légumes imposée : remplacez par le même poids de légumes de saison, comme petits pois, haricots verts, épinards ou chou kale. Si vous avez une croûte de parmesan, faites-la mijoter avec le bouillon pour plus de profondeur et retirez-la avant de servir. Au réchauffage le lendemain, ajoutez un peu d'eau, car les pâtes continuent de boire le bouillon.
Au camping
Taillez l'oignon, la carotte, le céleri et la pomme de terre à la maison et emportez-les en sachets zippés : au camp, c'est un plat en une seule casserole. Les réchauds puissants font vite attacher le fond, gardez donc la flamme basse et remuez souvent. Un cube de bouillon dissous dans l'eau allège le sac.