Rigatoni au ragù de lentilles au berbéré
Le berbéré et les lentilles corail du misir wat mijotés en un ragù à l'italienne pour pâtes courtes : riche et gourmand sans la moindre viande.
Préparation
Hachez l'oignon et la carotte en dés de 5 mm et émincez finement l'ail. Rincez les lentilles jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse (24 cm), ajoutez l'oignon et la carotte et faites revenir à feu moyen, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et commence à dorer sur les bords.
Pour cette étapeHuile d'olive vierge extra 1½ c. à s.Oignon 1Carotte 60 g
feu moyenAjoutez l'ail, le berbéré et le concentré de tomate et remuez à feu moyen-doux, jusqu'à ce que l'huile rougisse et devienne parfumée.
Pour cette étapeGousses d'ail 2Berbéré (mélange d'épices) 1 c. à s.Concentré de tomate 1 c. à s.
feu moyen-douxAjoutez les lentilles, les tomates concassées et l'eau, couvrez à moitié et laissez mijoter à feu moyen-doux. Remuez de temps en temps pour que rien n'attache. Quand les lentilles se sont défaites et que la sauce est épaisse comme une bolognaise, salez.
Pour cette étapeLentilles corail (rincées) 80 gTomates concassées en conserve 200 gEau 320 mlSel selon le goût
feu moyen-douxPendant ce temps, portez l'eau (2.5 L) à ébullition dans un grand faitout à feu vif (), puis ajoutez le gros sel. Plongez les pâtes et faites-les cuire à feu moyen-vif, une minute de moins que sur le paquet. Prélevez une tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter.
Pour cette étapeEau de cuisson des pâtes 2½ LGros sel (pour l'eau des pâtes) 1½ c. à c.Rigatoni ou penne 180 g
feu vif→feu moyen-vifVersez les pâtes égouttées dans la sauteuse avec le beurre et 3 à 4 c. à s. d'eau de cuisson, et mélangez vivement à feu moyen, jusqu'à ce que la sauce soit brillante et nappe les pâtes. Servez parsemé de Parmigiano et de persil.
Pour cette étapeBeurre 15 gParmigiano Reggiano (râpé) 30 gPersil plat (haché) 4 g
feu moyen
Astuce
Les gros tubes comme les rigatoni retiennent le mieux le ragù. Si la sauce épaissit trop, détendez-la à l'eau de cuisson, cuillerée par cuillerée. Pour moins de piquant, remplacez la moitié du berbéré par du paprika fumé.
Au camping
Préparez le ragù à la maison et emportez-le dans une boîte hermétique : au camp, il ne reste qu'à cuire les pâtes et à les mélanger à la sauce réchauffée. Avec un seul réchaud, cuisez et égouttez d'abord les pâtes, puis réchauffez le ragù dans la même casserole.