Soupe à l'oignon gratinée au miso

Préparation

1. Coupez les oignons en deux puis émincez-les en lamelles de 3 mm de la racine vers la pointe, dans le sens des fibres. Ainsi taillés, ils gardent leur forme pendant la longue cuisson.

   Pour cette étapeoignons (moyens, environ 200 g chacun) 2

2. Faites fondre le beurre dans une cocotte à fond épais de 22 cm, ajoutez les oignons et le sel. Faites cuire à feu moyen pendant 10 min en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils s'affaissent, puis baissez à feu moyen-doux et poursuivez 22 min. Dès que des sucs bruns attachent au fond, ajoutez 1 c. à soupe d'eau et grattez. Ils sont prêts quand ils sont brun foncé, fondants et collants comme une confiture. Toute la saveur est dans cette étape : ne vous pressez pas.

   Pour cette étapebeurre 20 gsel 1 pincée(s)

   feu moyen→feu moyen-doux

3. Versez le saké et laissez cuire à feu moyen pendant 1 min en grattant tous les sucs du fond avec une cuillère en bois pendant que l'alcool s'évapore.

   Pour cette étapesaké ou vin blanc sec 3 c. à s.

   feu moyen

4. Ajoutez le bouillon et le laurier et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 12 min pour que la douceur des oignons passe dans le bouillon. Pendant ce temps, préchauffez le four à 230 °C.

   Pour cette étapebouillon de volaille peu salé (ou dashi) 550 mlfeuille de laurier 1

   feu moyen-doux

5. Étalez les tranches de baguette sur une plaque et faites-les griller au four à 230 °C pendant 4 min, jusqu'à ce qu'elles soient sèches et croustillantes. Ainsi, elles ne se détrempent pas dès qu'elles touchent la soupe.

   Pour cette étapetranches de baguette de 1,5 cm 4

   four

6. Retirez le laurier et baissez à feu doux. Mettez le miso dans une louche, délayez-le avec du bouillon et incorporez-le. Chauffez 1 min et éteignez avant l'ébullition. Goûtez et ajoutez un peu de miso si besoin.

   Pour cette étapemiso blanc (shiro miso) 1½ c. à s.

   feu doux

7. Versez la soupe dans des bols allant au four, posez les croûtons dessus et couvrez généreusement de fromage. Placez les bols sur une plaque et enfournez au four à 230 °C (ou sous le gril) pendant 3 min, jusqu'à ce que le fromage bouillonne et dore par endroits. Les bols sont brûlants : utilisez toujours des maniques et servez-les sur une assiette ou une planche.

   Pour cette étapegruyère ou emmental râpé 60 g

   four