Mofongo au beurre de kimchi et porc au gochujang

Préparation

1. Coupez le porc en bouchées et mettez-le dans un bol avec le gochujang, la sauce soja, le sucre, le gingembre, la moitié de l'ail et la moitié de l'huile de sésame ; massez bien et laissez mariner. Pendant ce temps, parez, incisez et épluchez les plantains, puis coupez-les en rondelles de 2,5 cm. Hachez finement le kimchi.

   Pour cette étapeÉchine de porc en tranches fines 200 gGochujang (pâte de piment coréenne) 1 c. à s.Sauce soja 2 c. à c.Sucre 2 c. à c.Gingembre frais râpé 1 c. à c.Gousses d'ail hachées 2Huile de sésame grillé 1 c. à c.

2. Versez l'huile de friture dans une casserole profonde de 20 cm, sans dépasser la moitié, et chauffez à feu moyen-vif pendant 7 min jusqu'à 170 °C. Une baguette en bois sèche doit dégager un flot régulier de petites bulles. Éloignez les ustensiles mouillés.

   Pour cette étapeHuile végétale pour la friture 600 ml

   feu moyen-vif

3. Plongez délicatement les plantains et faites frire à feu moyen pendant 8 min en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient blond doré et qu'une fourchette s'y enfonce facilement. Fournées : 1×. Égouttez sur du papier absorbant, éteignez le feu et laissez l'huile refroidir dans la casserole.

   Pour cette étapeBananes plantain vertes (grosses) 2

   feu moyen

4. Chauffez l'huile végétale dans une poêle de 24 cm à feu moyen-vif, étalez le porc mariné et faites-le sauter 5 min, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de rose et que les bords soient légèrement caramélisés. Le gochujang brûle vite : baissez un peu le feu s'il fume. Réservez le porc sur une assiette.

   Pour cette étapeHuile végétale (pour sauter) 1 c. à s.

   feu moyen-vif

5. Sans essuyer la poêle, ajoutez le kimchi et la moitié du beurre et faites revenir à feu moyen pendant 2 min, jusqu'à ce qu'il soit brillant et tendre. Versez le bouillon, grattez les sucs du fond, laissez frémir une fois et éteignez.

   Pour cette étapeKimchi de chou chinois bien fermenté, haché 100 gBeurre 13 gBouillon de volaille ou eau 60 ml

   feu moyen

6. Pilez les plantains chauds portion par portion au mortier avec la part correspondante du reste d'ail, de beurre et d'huile de sésame et le kimchi avec son jus, jusqu'à ce que la masse se tienne tout en gardant un peu de mâche.

   Pour cette étapeGousses d'ail hachées 2Beurre 13 gHuile de sésame grillé 1 c. à c.

7. Tassez chaque portion dans un petit bol, démoulez sur l'assiette et coiffez généreusement de porc au gochujang. Parsemez de cébettes et de sésame et servez aussitôt.

   Pour cette étapeCébettes émincées 1Graines de sésame grillées 1 c. à c.