Boulettes de mofongo coeur fondant et sauce mayo-ketchup

Préparation

1. Parez, incisez et épluchez les plantains, puis coupez-les en tronçons de 3 cm. Versez l'eau dans une casserole de 20 cm et portez à gros bouillons à feu vif, environ 10 min.

   Pour cette étapeEau (pour la cuisson) 1½ L

   feu vif

2. Ajoutez le sel et les plantains et faites bouillir à feu moyen-vif pendant 16 min, jusqu'à ce qu'une fourchette s'y enfonce sans résistance et que les bords paraissent légèrement translucides, comme une pomme de terre cuite. Bouillir plutôt que frire évite la casserole d'huile brûlante.

   Pour cette étapeSel (pour l'eau de cuisson) 1½ c. à c.Bananes plantain vertes (grosses) 2

   feu moyen-vif

3. Pendant la cuisson, mélangez la mayonnaise, le ketchup et le jus de citron vert pour la sauce, et réservez au frais. Coupez la mozzarella en cubes de 1,5 cm, écrasez finement les couennes dans un sac avec un rouleau et hachez l'ail très finement.

   Pour cette étapeMayonnaise 3 c. à s.Ketchup 1½ c. à s.Citron vert ¼

4. Égouttez les plantains en gardant une tasse d'eau de cuisson et remettez-les dans la casserole. Encore chauds, ajoutez le beurre, l'ail et les couennes écrasées et écrasez au presse-purée ou à la fourchette. Si la masse s'effrite, ajoutez de l'eau de cuisson cuillerée par cuillerée jusqu'à obtenir une pâte qui se tient. Laissez tiédir 5 min, jusqu'à pouvoir la manipuler.

   Pour cette étapeBeurre mou 25 gGousses d'ail 3Chicharrón (couennes de porc frites croustillantes) 40 g

5. Les mains légèrement mouillées, prenez environ 2 cuillerées à soupe de pâte, aplatissez-la, posez un cube de mozzarella au centre et refermez en boule, sans laisser de fente pour que le fromage ne s'échappe pas. Quantité : ≈10.

   Pour cette étapeMozzarella en bloc (pour pizza, peu humide) 60 g

6. Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen pendant 2 minutes, ajoutez les boulettes et faites-les dorer 6 min en les roulant, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes de tous côtés. Poêle et fournées : 24 cm · 1×. Espacez-les pour qu'elles croustillent au lieu de cuire à la vapeur. Attention aux projections.

   Pour cette étapeHuile végétale (pour la poêle) 4 c. à s.

   feu moyen

7. Égouttez brièvement sur du papier absorbant, laissez reposer 1 minute et servez avec la sauce mayo-ketchup. Le fromage à l'intérieur est brûlant : croquez et laissez tiédir un instant.