Mofongo farci aux crevettes sauce criolla

Préparation

1. Parez, incisez et épluchez les plantains, puis coupez-les en rondelles de 2,5 cm. Taillez la poitrine en dés de 1 cm et séchez-les soigneusement. Coupez l'oignon et le poivron en dés de 5 mm, hachez finement l'ail de la sauce et la coriandre. Séchez les crevettes et gardez-les au réfrigérateur.

2. Mettez la poitrine dans une poêle de 20 cm sans matière grasse et faites-la cuire à feu moyen pendant 12 min en remuant souvent, jusqu'à ce que la graisse ait fondu et que les dés soient bien dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant et salez : voici vos grattons maison (chicharrón). Versez la graisse restée dans la poêle dans un bol et réservez-la.

   Pour cette étapePoitrine de porc fraîche, avec la couenne si possible 100 gSel ¼ c. à c.

   feu moyen

3. Au mortier, écrasez l'ail du mojo avec du sel en une pâte lisse, puis incorporez l'huile d'olive et 1 cuillerée à soupe de graisse de porc réservée, qui donne de la profondeur.

   Pour cette étapeGousses d'ail (pour le mojo) 5Sel 0.4 c. à c.Huile d'olive vierge extra 2 c. à s.

4. Faites fondre le beurre dans une poêle de 20 cm et faites revenir l'oignon, le poivron et l'ail de la sauce à feu moyen pendant 4 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et l'oignon translucide. Versez le vin, passez à feu moyen-vif et laissez bouillonner 1 min 30 s, jusqu'à réduction de moitié et disparition de l'odeur d'alcool.

   Pour cette étapeBeurre 15 gOignon ½Poivron vert ½Gousses d'ail (pour la sauce) 2Vin blanc sec 50 ml

   feu moyen→feu moyen-vif

5. Ajoutez la sauce tomate, le bouillon, l'origan et le sel et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 5 min jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Ajoutez les crevettes et faites-les cuire 3 min, juste jusqu'à ce qu'elles soient roses, opaques à cœur et courbées en C ouvert (un O serré signifie trop cuites et caoutchouteuses). Éteignez le feu et ajoutez la coriandre et le jus de citron vert.

   Pour cette étapeSauce tomate (passata nature) 120 mlBouillon de volaille 120 mlOrigan séché ½ c. à c.Sel ¼ c. à c.Crevettes moyennes, décortiquées et déveinées 200 gCoriandre fraîche hachée 2 c. à s.Citron vert ½

   feu moyen-doux

6. Versez l'huile de friture dans une casserole profonde de 22 cm, sans dépasser la moitié, et chauffez à feu moyen-vif pendant 8 min jusqu'à 170 °C. Éloignez les ustensiles mouillés.

   Pour cette étapeHuile végétale pour la friture 700 ml

   feu moyen-vif

7. Plongez délicatement les plantains et faites frire à feu moyen pendant 8 min en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient blond doré et qu'une fourchette s'y enfonce facilement. Fournées : 1×. Égouttez, éteignez le feu et laissez l'huile refroidir dans la casserole.

   Pour cette étapeBananes plantain vertes (grosses) 2

   feu moyen

8. Pilez les plantains chauds portion par portion au mortier avec la part correspondante d'huile à l'ail et les grattons hachés, en gardant un peu pour décorer ; si c'est sec, ajoutez une cuillerée de sauce aux crevettes. Tassez dans un petit bol légèrement huilé, creusez le centre avec le dos d'une cuillère et démoulez sur l'assiette. Garnissez le creux de crevettes, nappez de sauce tout autour et parsemez des grattons réservés. Servez aussitôt.