Bindaetteok de moï-moï au kimchi (Nigeria × Corée)
Des haricots à œil noir pelés et mixés avec du piment comme pour le moï-moï, mêlés de kimchi, pousses de soja et oignon nouveau, puis frits en galettes coréennes croustillantes.
Préparation
Faites tremper les haricots dans l'eau froide pendant .
Pour cette étapeHaricots à œil noir secs 160 g
Frottez les haricots entre vos paumes, ou donnez 3 ou 4 impulsions de 1 à 2 secondes au blender avec de l'eau, puis noyez d'eau et jetez les peaux qui flottent ; recommencez 3 ou 4 fois jusqu'à ne garder que des haricots blancs, et égouttez.
Mixez les haricots pelés, l'oignon, presque tout le scotch bonnet et l'eau pendant . La pâte doit être plus épaisse que celle du moï-moï, comme une bouillie épaisse qui tombe de la cuillère en bloc. Un peu de texture, c'est bien : la galette sera plus croustillante.
Pour cette étapeOignon 50 gPiment scotch bonnet (ou autre piment fort) 0.4Eau 110 ml
Pressez fermement le kimchi pour en retirer le jus et coupez-le en lanières de 1 cm ; coupez les oignons nouveaux en tronçons de 4 cm et les pousses en deux. Incorporez à la pâte le kimchi, les oignons nouveaux, les pousses et le sel. Ajustez le sel selon le kimchi.
Pour cette étapeKimchi de chou bien fermenté 120 gOignons nouveaux 3Pousses de haricot mungo 80 gSel ½ c. à c.
Préparez la sauce : mélangez la sauce soja et le vinaigre avec le reste du scotch bonnet très finement haché.
Pour cette étapeSauce soja 2 c. à s.Vinaigre de riz 1 c. à s.Piment scotch bonnet (ou autre piment fort) ⅛
Faites chauffer une poêle de 26 cm à feu moyen-vif avec beaucoup d'huile, de quoi couvrir le fond. Versez la pâte à la louche et étalez-la en galettes de 10 à 12 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur, 2 ou 3 à la fois. Faites frire jusqu'à ce que les bords soient bruns et croustillants, retournez, ajoutez un peu d'huile et faites frire encore . Préparez 4 galettes en tout, en rajoutant de l'huile à chaque fois.
Pour cette étapeHuile végétale 4 c. à s.
feu moyen-vifÉgouttez sur du papier absorbant et servez bien chaud avec la sauce.
Astuce
Ne lésinez pas sur l'huile, sinon l'extérieur ne croustille pas. N'écrasez pas non plus à la spatule : l'intérieur devient compact et boit plus d'huile. Ajouter 50 à 100 g de porc haché à la pâte donne un bindaetteok plus classique et gourmand.
Au camping
Mixez la pâte à la maison et transportez-la au frais dans un sac zippé ; ajoutez le kimchi et les légumes sur place pour qu'ils ne rendent pas d'eau. Sur une plaque en fonte bien huilée, les galettes croustillent même sur un réchaud.