Moï-moï elemi meje (en feuille de bananier, maquereau fumé, crevettes et œuf)

Préparation

1. Faites tremper les haricots dans l'eau froide pendant 45 min. Un trempage plus long facilite l'épluchage et donne une pâte plus lisse.

   Pour cette étapeHaricots à œil noir secs 160 g

2. Frottez les haricots entre vos paumes, ou donnez 3 ou 4 impulsions de 1 à 2 secondes au blender avec de l'eau, puis noyez d'eau et jetez les peaux qui flottent ; recommencez 3 ou 4 fois jusqu'à ne garder que des haricots blancs. Égouttez.

3. Mettez les œufs dans une casserole de 14 cm avec de l'eau froide et, dès l'ébullition, faites cuire à feu moyen pendant 10 min pour qu'ils soient durs. Refroidissez, écalez et coupez en quartiers.

   Pour cette étapeŒufs 1

   feu moyen

4. Préparez la garniture : retirez soigneusement la peau et les petites arêtes du maquereau et effeuillez-le en gros morceaux. Coupez les crevettes en morceaux de 1,5 cm. Essuyez les feuilles de bananier avec un linge humide, puis plongez-les 30 secondes dans l'eau bouillante ou passez-les rapidement au-dessus d'une petite flamme, jusqu'à ce qu'elles soient souples et brillantes ; ainsi elles ne se déchirent pas au pliage.

5. Mettez dans le blender les haricots pelés, le poivron, le scotch bonnet, l'oignon et presque tout le bouillon, et mixez 2 min jusqu'à obtenir une texture soyeuse.

   Pour cette étapePoivron rouge 1Piment scotch bonnet ½Oignon 70 gBouillon de volaille tiède 144 ml

6. Mettez l'huile de palme dans une petite casserole et faites-la seulement fondre à feu doux pendant 1 min (si elle fume, elle perd couleur et parfum). Versez la pâte dans un grand saladier, ajoutez l'huile de palme fondue, presque toute l'huile végétale, les écrevisses moulues, le cube émietté, le sel et le reste du bouillon, et fouettez vigoureusement 3 min pour incorporer de l'air, jusqu'à ce que la pâte s'éclaircisse d'un ton. Elle doit avoir la consistance d'une pâte à pancakes épaisse.

   Pour cette étapeHuile de palme rouge 2 c. à s.Huile végétale 1 c. à s.Écrevisses séchées moulues (ou crevettes séchées moulues) 2½ c. à c.Cube de bouillon de volaille 1Sel ½ c. à c.Bouillon de volaille tiède 96 ml

   feu doux

7. Pliez chaque feuille en cornet ou tapissez-en un petit bol, et badigeonnez-la légèrement avec le reste de l'huile végétale. Versez un tiers de la pâte, ajoutez maquereau, crevettes et œuf, puis recouvrez de pâte. Refermez la feuille en papillote et nouez-la avec de la ficelle ou une lanière de feuille. Préparez 4 papillotes en tout.

   Pour cette étapeFeuilles de bananier (carrés de 25 cm) ou papier aluminium 4Huile végétale ½ c. à s.Maquereau fumé sans arêtes 80 gCrevettes crues décortiquées, déveinées 80 g

8. Tapissez le fond d'une casserole de 24 cm avec des chutes de feuille ou un panier vapeur et versez 3 cm d'eau. Placez les papillotes debout, portez à ébullition à feu vif, couvrez, baissez à feu moyen et faites cuire à la vapeur 50 min, en rajoutant de l'eau bouillante si besoin. Ouvrez-en une : c'est cuit quand une pique ressort propre du centre et que les crevettes sont opaques et orangées.

   feu vif→feu moyen

9. Éteignez le feu et laissez reposer 10 minutes à couvert pour que le flan se raffermisse. Servez dans les feuilles et ouvrez-les à table.