Muffins de moï-moï gratinés au fromage
Une pâte de moï-moï garnie de maïs et d'œuf haché, cuite moelleuse en moule à muffins et nappée de cheddar fondu : une bouchée de brunch à manger à la main.
Préparation
Faites tremper les haricots dans l'eau froide pendant .
Pour cette étapeHaricots à œil noir secs 160 g
Frottez les haricots entre vos paumes, ou donnez 3 ou 4 impulsions de 1 à 2 secondes au blender avec de l'eau, puis noyez d'eau et jetez les peaux qui flottent ; recommencez 3 ou 4 fois jusqu'à ne garder que des haricots blancs, et égouttez.
Mettez les œufs dans une casserole de 14 cm avec de l'eau froide et, dès l'ébullition, faites cuire à feu moyen pendant pour qu'ils soient durs. Refroidissez, écalez et hachez grossièrement.
Pour cette étapeŒufs 1
feu moyenMettez dans le blender les haricots pelés, le poivron épépiné, le scotch bonnet, l'oignon et presque toute l'eau, et mixez jusqu'à ce que ce soit très lisse.
Pour cette étapePoivron rouge 1Piment scotch bonnet (ou autre piment fort) ½Oignon 70 gEau 140 ml
Versez la pâte dans un saladier, ajoutez presque toute l'huile, le cube émietté et le sel, et fouettez vigoureusement . Ajoutez le reste de l'eau petit à petit pour obtenir une pâte à pancakes épaisse, puis incorporez délicatement le maïs, la moitié des oignons nouveaux émincés et l'œuf haché.
Pour cette étapeHuile végétale 2 c. à s.Cube de bouillon de volaille 1Sel ½ c. à c.Eau 60 mlMaïs doux 60 gOignons nouveaux 1
Préchauffez le four à 180 °C. Huilez soigneusement un moule à muffins avec le reste de l'huile (ou utilisez des caissettes en papier) et remplissez les alvéoles aux trois quarts. Préparez-en 6 en tout.
Pour cette étapeHuile végétale ½ c. à s.
Couvrez le moule d'aluminium, posez-le dans un plat plus grand et versez 1 à 2 cm d'eau chaude dans le plat. Faites cuire au bain-marie à 180 °C (four) pendant . Retirez l'aluminium, parsemez de cheddar et poursuivez , jusqu'à ce qu'il soit fondu et légèrement doré. Un cure-dent planté au centre doit ressortir propre.
Pour cette étapeCheddar râpé 50 g
fourLaissez tiédir 5 minutes dans le moule, passez un couteau autour de chaque muffin pour démouler et parsemez du reste des oignons nouveaux.
Pour cette étapeOignons nouveaux 1
Astuce
Le bain-marie les garde moelleux comme un moï-moï vapeur et évite que les bords sèchent. Un moule en silicone facilite beaucoup le démoulage. Congelez les restes et réchauffez-les 1 minute au micro-ondes pour un petit-déjeuner express.
Au camping
Faites-les cuire à la maison, laissez refroidir et emportez-les dans une boîte hermétique : petit-déjeuner de camping tout prêt. Sur place, versez un peu d'eau dans une cocotte en fonte avec couvercle, posez-y de petits gobelets et faites cuire à l'étouffée à feu doux environ 30 minutes, avec des braises sur le couvercle pour faire fondre le fromage.