Brownies au mole, piment ancho, amandes et sésame grillé

Préparation

1. Préchauffez le four à 175 °C pendant 10 min. Chemisez le moule de papier cuisson en le laissant dépasser sur deux côtés pour démouler facilement.

   four

2. Mettez le chocolat haché et le beurre dans un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d'eau à peine frémissante à feu doux (le bol ne doit pas toucher l'eau). Remuez 3 min jusqu'à ce que tout soit fondu et lisse. Hors du feu, incorporez le sucre, le piment ancho, la cannelle, la vanille et le sel. Au micro-ondes, faites fondre par séquences de 30 secondes.

   Pour cette étapeChocolat noir (60-70 % de cacao) 45 gBeurre doux 45 gSucre 75 gPiment ancho moulu ½ c. à c.Cannelle moulue ½ c. à c.Extrait de vanille ½ c. à c.Sel 1 pincée(s)

   feu doux

3. Laissez tiédir le chocolat, ajoutez l'œuf et fouettez vigoureusement 1 min jusqu'à ce que le mélange soit épais et brillant. Tamisez par-dessus la farine et le cacao et mélangez à la spatule juste jusqu'à disparition des traces sèches, puis incorporez les amandes. Trop mélangés, ils deviennent gâteux.

   Pour cette étapeŒuf battu (1 œuf pèse environ 50 g) 50 gFarine de blé (T45) 30 gCacao en poudre non sucré 13 gAmandes grillées concassées 20 g

4. Versez la pâte dans le moule de 15×10 cm, lissez la surface et parsemez uniformément de sésame et de fleur de sel.

   Pour cette étapeGraines de sésame 2 c. à c.Fleur de sel 1 pincée(s)

5. Enfournez dans le four pour 18 min. Sortez-les quand les bords sont pris et que le centre tremble encore légèrement : une pique doit ressortir avec quelques miettes humides. Si elle ressort propre, ils sont trop cuits.

   four

6. Laissez refroidir dans le moule sur une grille au moins 30 min, puis démoulez en tirant le papier et découpez. Coupés chauds, ils s'émiettent : patience.