Soba à la mouloukhiya et beurre à l'ail
Soba japonais chauds dans un bouillon dashi lié à la mouloukhiya, nappés d'un beurre égyptien ail-coriandre et d'un œuf mollet.
Préparation
Portez à ébullition dans une casserole de 16 cm assez d'eau pour couvrir les œufs, sur feu vif. Déposez les œufs froids à la louche, faites-les cuire , plongez-les dans l'eau froide et écalez-les. Le jaune restera coulant et crémeux.
Pour cette étapeŒufs sortant du réfrigérateur 2
feu vifMettez l'eau, le dashi, la sauce soja et le mirin dans une casserole de 18 cm et chauffez sur feu moyen pendant , jusqu'à ce que ça fume avec de petites bulles au bord ; goûtez. Le bouillon doit être un peu plus corsé qu'un bouillon d'udon.
Pour cette étapeEau (pour le bouillon) 750 mlDashi de bonite en poudre 1½ c. à c.Sauce soja 3 c. à s.Mirin 2 c. à s.
feu moyenAjoutez la mouloukhiya surgelée au bouillon, baissez sur feu moyen-doux et remuez jusqu'à ce qu'elle fonde. Le bouillon se lie doucement. Ne le faites pas bouillir fort, sinon les feuilles tombent au fond ; gardez-le au minimum.
Pour cette étapeMouloukhiya hachée surgelée 200 g
feu moyen-douxPortez à ébullition une grande quantité d'eau dans une casserole de 22 cm, ajoutez les soba en les séparant et faites cuire sur feu vif pendant (suivez le paquet si le temps diffère). Égouttez, rincez à l'eau froide en frottant les nouilles pour ôter l'amidon, puis trempez-les 10 secondes dans l'eau chaude juste avant de servir, égouttez et répartissez dans les bols.
Pour cette étapeSoba secs (nouilles de sarrasin) 180 g
feu vifFaites fondre le beurre dans une petite poêle, ajoutez l'ail haché fin et faites revenir sur feu moyen-doux pendant jusqu'à ce qu'il soit doré pâle ; ajoutez la coriandre, remuez 10 secondes et éteignez.
Pour cette étapeGousses d'ail 3Coriandre en poudre ½ c. à c.Beurre 15 g
feu moyen-douxVersez le bouillon à la mouloukhiya sur les soba, posez l'œuf coupé en deux et arrosez du beurre à l'ail grésillant. Parsemez de cébette émincée et de shichimi selon votre goût.
Pour cette étapeCébette 10 gShichimi togarashi selon le goût
Astuce
Au Japon, la mouloukhiya se vend sous le nom de « moroheiya » et accompagne souvent les soba : l'accord est naturel. Rincer en frottant les nouilles garde le bouillon limpide et les soba fermes. En été, refroidissez le bouillon et servez en soba froids.
Au camping
Avec deux brûleurs, faites cuire les nouilles et chauffez le bouillon en même temps. Avec un seul, cuisez et rincez d'abord les nouilles, chauffez le bouillon, puis réchauffez-y brièvement les soba. Cuisez les œufs à la maison et emportez-les dans la glacière.