Riz sauté à la mouloukhiya et ta'leya, œuf frit croustillant

Préparation

1. Décongelez la mouloukhiya au réfrigérateur à l'avance. Mettez-la dans une poêle de 26 cm sans matière grasse et faites-la cuire sur feu moyen pendant 4 min en remuant pour évaporer l'eau. Quand la spatule passée au fond laisse un sillon un instant et que vous obtenez une pâte épaisse, réservez-la dans un bol. L'eau restante rendrait le riz pâteux.

   Pour cette étapeMouloukhiya hachée surgelée, décongelée 150 g

   feu moyen

2. Mettez une partie du ghee dans la même poêle, étalez le poulet sur feu moyen-vif, salez avec une partie du sel et faites cuire 6 min, jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'il ne reste plus de rose à cœur quand vous coupez un morceau.

   Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet désossés, en morceaux de 2 cm 200 gSel ¼ c. à c.Ghee ou beurre ¾ c. à s.

   feu moyen-vif

3. Ajoutez un peu de ghee, l'ail haché fin et la coriandre et faites revenir sur feu moyen pendant 1 min, jusqu'à ce que l'ail soit doré pâle et parfumé.

   Pour cette étapeGousses d'ail 4Coriandre en poudre 1 c. à c.Ghee ou beurre ¾ c. à s.

   feu moyen

4. Ajoutez le riz et le reste du sel, montez sur feu vif et faites sauter 4 min en écrasant les grumeaux à la spatule. Remettez la mouloukhiya et faites sauter encore 1 min 30 s, jusqu'à ce que chaque grain soit uniformément vert.

   Pour cette étapeRiz cuit froid (idéalement de la veille) 400 gSel ¾ c. à c.

   feu vif

5. Chauffez le reste du ghee dans une autre poêle de 20 cm sur feu moyen, cassez les œufs et faites-les frire 2 min, jusqu'à ce que les bords soient croustillants et dentelés, le blanc pris et le jaune encore coulant. Pour un jaune pris, couvrez 1 minute de plus.

   Pour cette étapeŒufs 2Ghee ou beurre 1 c. à s.

   feu moyen

6. Dressez le riz en dôme dans les bols, posez les œufs dessus, parsemez de piment et ajoutez un quartier de citron. Pressez-le juste avant de manger et mélangez avec le jaune.

   Pour cette étapeCitron ½Flocons de piment 1 pincée(s)