Smash tacos de momo, mayo à l'achar

Préparation

1. Mayo à l'achar : mélangez la mayonnaise, le concentré de tomate, le tahini, les flocons de piment, un filet de citron vert, un peu d'ail râpé très finement et une pincée de timur jusqu'à ce que ce soit lisse. C'est un raccourci de 5 minutes vers le goût tomate grillée-sésame de l'achar des momos.

   Pour cette étapeMayonnaise 3 c. à s.Concentré de tomate 2 c. à c.Tahini (crème de sésame) 2 c. à c.Flocons de piment ½ c. à c.Citron vert ¼Gousses d'ail 0.6Timur ou poivre du Sichuan moulu ⅛ c. à c.

2. Farce de momo : hachez très finement l'oignon, la cébette, la moitié de la coriandre, le reste de l'ail et le gingembre. Dans un saladier, mélangez-les avec le porc, le timur, le cumin et le sel, dans un seul sens pendant 1 minute, jusqu'à ce que ce soit collant. Lavez mains et ustensiles après avoir touché la viande crue.

   Pour cette étapePorc haché 200 gOignon rouge très finement haché 40 gCébette 20 gCoriandre fraîche 6 gGousses d'ail 1.4Gingembre frais 10 gTimur ou poivre du Sichuan moulu 0.4 c. à c.Cumin en poudre ½ c. à c.Sel ½ c. à c.

3. Divisez la viande en 4 portions et étalez chacune sur une face d'une tortilla en une fine couche de 3 mm, jusqu'aux bords. Aussi fine, elle cuit vite et uniformément à cœur.

   Pour cette étapePetites tortillas de blé (15 cm) 4

4. Chauffez l'huile dans une grande poêle (26–28 cm) sur feu moyen-vif, posez les tortillas côté viande dessous et appuyez fort avec une spatule, en cuisant en 2 fournée(s). Saisissez le côté viande 3 min, jusqu'à ce qu'il soit bien bruni et croustillant, sans trace de rose même sur les bords, puis retournez et faites dorer le côté tortilla 1 min. Si le centre de la viande est encore rosé quand vous l'entaillez, prolongez de 30 secondes.

   Pour cette étapeHuile neutre 2 c. à c.

   feu moyen-vif

5. Posez côté viande dessus, ajoutez des bâtonnets de concombre et le reste de la coriandre, puis la mayo à l'achar en zigzag. Pliez en deux, pressez un quartier de citron vert et dégustez aussitôt.

   Pour cette étapeConcombre 60 gCoriandre fraîche 6 gCitron vert ¾