Moqueca au curry rouge thaï et citronnelle
Le bouillon coco-dendê de la moqueca rencontre la pâte de curry rouge thaï, la citronnelle et les feuilles de combava : un ragoût de poisson parfumé et doucement épicé.
Préparation
Coupez le poisson en morceaux de 4 cm, séchez-les et mélangez-les avec la moitié du jus de citron vert et la moitié de la sauce de poisson. Laissez reposer .
Pour cette étapeFilets de poisson blanc ferme (cabillaud, bar, lieu) 320 gCitron vert (jus) ½Sauce de poisson (nuoc-mâm) 1 c. à c.
Pendant ce temps, coupez la citronnelle en tronçons de 5 cm et écrasez-les avec le dos du couteau pour libérer leur parfum ; déchirez les feuilles de combava en retirant la nervure centrale. Hachez finement l'ail et le gingembre, émincez l'oignon et taillez le poivron et la tomate en lanières de 1 cm.
Chauffez l'huile de dendê dans une sauteuse large de 24 cm à feu moyen et faites revenir la pâte de curry, l'ail et le gingembre , jusqu'à ce que ça sente très bon et que l'huile rougisse. Remuez sans cesse : la pâte attache vite.
Pour cette étapeHuile de dendê (huile de palme rouge) ou huile neutre 1½ c. à s.Pâte de curry rouge thaï 1 c. à s.Gousses d'ail 2Gingembre frais 10 g
feu moyenAjoutez l'oignon et le poivron et faites cuire à feu moyen pendant jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis incorporez la tomate.
Pour cette étapeOignon 1Poivron rouge 1Tomate 1
feu moyenVersez le lait de coco, ajoutez la citronnelle, le combava et le sucre de palme, mélangez et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant . Il faut juste un léger frémissement sur les bords ; une ébullition forte fait trancher le lait de coco.
Pour cette étapeLait de coco 240 mlTiges de citronnelle 1Feuilles de combava 3Sucre de palme ou cassonade 1 c. à c.
feu moyen-douxDéposez le poisson dans la sauce en une seule couche, arrosez-le de sauce, couvrez et faites cuire à feu moyen-doux pendant . Sans remuer : c'est prêt quand le poisson est opaque et s'effeuille.
feu moyen-douxCoupez le feu et assaisonnez avec le reste de sauce de poisson et de jus de citron vert. Retirez la citronnelle, parsemez généreusement de basilic thaï et de coriandre, et servez avec du riz jasmin.
Pour cette étapeSauce de poisson (nuoc-mâm) 1 c. à c.Citron vert (jus) ½Basilic thaï 8 gCoriandre fraîche 8 g
Astuce
Les pâtes de curry varient beaucoup en piquant et en sel : commencez par les deux tiers de la quantité, goûtez, puis ajoutez. La citronnelle et le combava surgelés fonctionnent presque aussi bien que frais.
Au camping
Un plat en une seule sauteuse, idéal au camping. Préparez aromates et légumes à la maison dans des sachets zippés et gardez le poisson au froid dans la glacière. Faites cuire le riz à l'avance ou réchauffez du riz précuit.