Bowl de moqueca de crevettes, farofa au dendê

Préparation

1. Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire et égouttez-le. Mettez-le dans une casserole de 16 cm avec l'eau, le lait de coco du riz et un peu de sel, et portez à ébullition à feu vif. Remuez une fois, couvrez, baissez à feu doux et faites cuire 13 min. Coupez le feu et laissez gonfler 5 minutes à couvert.

   Pour cette étapeRiz long grain 140 gEau (pour le riz) 160 mlLait de coco (pour le riz) 100 mlSel ¼ c. à c.

   feu vif→feu doux

2. Préparez le vinagrete : coupez les tomates (épépinées), l'oignon rouge et le poivron en dés de 0,5 cm. Mettez la moitié de chaque légume dans un bol avec la moitié du jus de citron vert, la moitié de la coriandre hachée et un peu de sel, et mélangez. Gardez l'autre moitié des légumes pour la sauce.

   Pour cette étapeTomates 1Oignon rouge ½Poivron ½Citron vert (jus) ½Coriandre fraîche 6 gSel ⅛ c. à c.

3. Retirez le boyau des crevettes, séchez-les et mélangez-les avec l'ail écrasé, le reste du jus de citron vert et un peu de sel. Laissez-les mariner pendant que vous préparez la farofa.

   Pour cette étapeCrevettes crues décortiquées (moyennes) 240 gGousses d'ail 2Citron vert (jus) ½Sel ⅛ c. à c.

4. Chauffez la moitié de l'huile de dendê dans une poêle de 20 cm à feu moyen-doux, ajoutez la farine de manioc et faites-la griller en remuant sans arrêt 3 min, jusqu'à ce qu'elle soit sableuse, légèrement dorée et sente la noisette. Versez-la sur une assiette : c'est la farofa au dendê.

   Pour cette étapeHuile de dendê (huile de palme rouge) 1 c. à s.Farine de manioc (farinha de mandioca) 40 g

   feu moyen-doux

5. Dans la même poêle, ajoutez le reste du dendê avec l'oignon, le poivron et la tomate réservés et faites cuire à feu moyen pendant 4 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Versez le lait de coco de la sauce et faites réduire 3 min, jusqu'à ce qu'une cuillère laisse une trace.

   Pour cette étapeHuile de dendê (huile de palme rouge) 1 c. à s.Oignon rouge ½Poivron ½Tomates 1Lait de coco (pour la sauce) 120 ml

   feu moyen

6. Ajoutez les crevettes dans la sauce et faites cuire à feu moyen pendant 3 min, en les retournant une fois. Dès qu'elles sont roses et forment un C, coupez le feu.

   feu moyen

7. Répartissez le riz au coco dans des bols et disposez côte à côte les crevettes en moqueca, le vinagrete et l'avocat en tranches. Parsemez de farofa et du reste de coriandre au moment de manger ; ajoutée trop tôt, la farofa ramollit.

   Pour cette étapeAvocat bien mûr 1Coriandre fraîche 6 g