Couscous au curry rouge thaï et lait de coco

Préparation

1. Coupez le poulet en morceaux de 3 cm, la carotte en rondelles de 1 cm et la courge en dés de 2 cm. Taillez la courgette en demi-lunes de 1,5 cm, le poivron en grosses lanières et les haricots en tronçons de 4 cm. Retirez la nervure centrale des feuilles de combava. Prélevez dans une tasse la crème épaisse du dessus de la boîte de lait de coco.

2. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse de 22 cm sur feu moyen et ajoutez la pâte de curry et la première partie du lait de coco (la crème épaisse). Remuez 2 min, jusqu’à ce que ça embaume fortement et qu’une huile rouge commence à se séparer.

   Pour cette étapeHuile végétale 1 c. à s.Pâte de curry rouge thaï 1½ c. à s.Lait de coco (non secoué) 60 ml

   feu moyen

3. Ajoutez le poulet et faites-le revenir sur feu moyen pendant 3 min, jusqu’à ce qu’il soit blanc en surface et bien enrobé de pâte.

   Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet désossés 200 g

   feu moyen

4. Ajoutez le bouillon, le reste du lait de coco, la sauce poisson, le sucre, les feuilles de combava, la carotte et la courge, et laissez frémir doucement sur feu moyen-doux pendant 10 min. Évitez les gros bouillons, sinon le lait de coco risque de trancher.

   Pour cette étapeBouillon de volaille 280 mlLait de coco (non secoué) 140 mlSauce poisson (nuoc-mâm) 2 c. à c.Sucre de palme ou cassonade 1 c. à c.Feuilles de combava 2Carotte 100 gCourge butternut ou potiron 160 g

   feu moyen-doux

5. Ajoutez la courgette, le poivron, les haricots verts et les pois chiches et laissez cuire sur feu moyen-doux encore 5 min, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore un peu croquants. Coupez le plus gros morceau de poulet pour vérifier qu’il n’est plus rose à cœur ; goûtez et rectifiez avec un peu de sauce poisson si besoin.

   Pour cette étapeCourgette 120 gPoivron rouge 80 gHaricots verts 60 gPois chiches cuits (en conserve, égouttés) 80 g

   feu moyen-doux

6. Mettez la semoule, le sel et l’huile de coco dans un bol résistant à la chaleur, versez l’eau bouillante et couvrez aussitôt d’une assiette ou de film alimentaire. Laissez gonfler 5 min, puis égrenez à la fourchette en raclant le fond, jusqu’à ce qu’elle soit légère.

   Pour cette étapeSemoule de couscous (sèche) 140 gEau bouillante 170 mlSel 1 pincée(s)Huile de coco (ou beurre) 1 c. à c.

7. Répartissez la semoule dans des bols et nappez généreusement de curry avec beaucoup de sauce. Déchirez des feuilles de basilic thaï par-dessus, parsemez de cacahuètes concassées et servez avec des quartiers de citron vert à presser.

   Pour cette étapeBasilic thaï 6 gCacahuètes grillées, concassées 20 gCitron vert ½