Bowl de couscous aux légumes rôtis et feta fouettée

Préparation

1. Préchauffez le four à 220 °C pendant 10 min. Pendant ce temps, coupez les carottes en biseaux de 1 cm, la courge et la courgette en morceaux de 2,5 cm, l’oignon rouge en quartiers et le poivron en morceaux de 2,5 cm. Séchez très soigneusement les pois chiches avec du papier absorbant pour qu’ils deviennent croustillants.

   four

2. Dans un grand saladier, mélangez les légumes et les pois chiches avec la première partie de l’huile, le ras el hanout et la première partie du sel. Étalez-les en une seule couche sur une plaque de 30×40 cm recouverte de papier cuisson et faites rôtir au four pendant 25 min, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur les bords et que la courge soit tendre sous la pointe d’un couteau. Une plaque trop chargée fait cuire à la vapeur au lieu de rôtir : utilisez-en deux si besoin.

   Pour cette étapeCarottes 120 gCourge butternut ou potiron 160 gCourgette 120 gOignon rouge 80 gPoivron rouge 80 gPois chiches cuits (en conserve, égouttés) 100 gHuile d’olive 1½ c. à s.Ras el hanout 1 c. à c.Sel 0.4 c. à c.

   four

3. Mettez la semoule avec la deuxième partie de l’huile et du sel dans un bol résistant à la chaleur, versez le bouillon bouillant et couvrez aussitôt. Laissez gonfler 5 min, puis égrenez à la fourchette en remontant du fond.

   Pour cette étapeSemoule de couscous (sèche) 120 gBouillon de légumes bouillant 150 mlHuile d’olive 0.4 c. à s.Sel ⅛ c. à c.

4. Feta fouettée : émiettez la feta dans un petit mixeur avec le yaourt, le zeste finement râpé du citron et la moitié de son jus, et mixez jusqu’à obtenir une crème lisse. Pas de mixeur ? Écrasez la feta à la fourchette puis fouettez vigoureusement.

   Pour cette étapeFeta 80 gYaourt à la grecque 60 gCitron ¼

5. Vinaigrette : mettez dans un petit bocal le reste de l’huile, le miel, le reste du jus de citron, le reste du sel et le poivre, fermez et secouez jusqu’à ce qu’elle épaississe et soit bien mélangée.

   Pour cette étapeHuile d’olive 0.6 c. à s.Miel 1 c. à c.Citron ¼Sel ¼ c. à c.Poivre noir 1 pincée(s)

6. Étalez une cuillerée de feta fouettée au fond de chaque bol, puis ajoutez la semoule et les légumes rôtis. Garnissez des tomates cerises coupées en deux, arrosez de vinaigrette et parsemez de menthe déchirée et de pistaches. Servez tiède.

   Pour cette étapeTomates cerises 120 gFeuilles de menthe fraîche 6 gPistaches non salées, concassées 20 g