Moules au beurre de gochujang et frites de patate douce au four

Préparation

1. Préchauffez le four à 220 °C, 1× (température du four, nombre de plaques ; sans chaleur tournante). Épluchez les patates douces, taillez-les en bâtonnets de 1 cm et séchez-les. Dans un saladier, enrobez-les légèrement de fécule, puis d'huile et de sel. Étalez-les en une seule couche sur des plaques recouvertes de papier cuisson, en les espaçant : trop serrées, elles cuisent à la vapeur au lieu de croustiller.

   Pour cette étapePatates douces 500 gFécule de maïs 2 c. à c.Huile neutre 2 c. à s.Sel ½ c. à c.

2. Enfournez 22 min en les retournant à mi-cuisson (et en intervertissant les plaques s'il y en a deux), jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants. Parsemez de la moitié du sésame.

   Pour cette étapeGraines de sésame grillées ¾ c. à c.

3. Pendant la cuisson, nettoyez les moules sous l'eau froide : retirez le byssus et grattez les balanes. Jetez celles qui sont cassées et les ouvertes qui ne se referment pas quand on les tapote.

4. Pour la sauce, mélangez la mayonnaise avec environ un quart du gochujang et un filet de jus de citron ; coupez le reste du citron en quartiers. Écrasez l'ail et émincez les oignons nouveaux en séparant le blanc du vert.

   Pour cette étapeMayonnaise 3 c. à s.Gochujang (pâte de piment coréenne) ½ c. à s.Citron ½

5. Faites fondre la moitié du beurre dans une grande cocotte avec couvercle (24 cm) à feu moyen-doux. Ajoutez l'ail et le blanc des oignons et faites revenir 1 min en remuant, jusqu'à ce que ça embaume, sans colorer.

   Pour cette étapeBeurre 18 gGousses d'ail 3Oignons nouveaux 1

   feu moyen-doux

6. Ajoutez le reste du gochujang et le miel, remuez 30 secondes, puis versez le vin de riz et portez à ébullition à feu vif. Ajoutez les moules, couvrez bien et cuisez 5 min en secouant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Jetez celles restées fermées.

   Pour cette étapeGochujang (pâte de piment coréenne) 1½ c. à s.Miel 1 c. à c.Vin de riz coréen de cuisine (ou vin blanc sec) 100 mlMoules vivantes en coquille 1 000 g

   feu vif

7. Coupez le feu et ajoutez le reste du beurre, l'huile de sésame, le vert des oignons et le reste du sésame. Mélangez jusqu'à ce que la sauce soit brillante et nappe les coquilles. Servez avec les frites de patate douce, la mayo au gochujang et les quartiers de citron.

   Pour cette étapeBeurre 18 gHuile de sésame grillé 1 c. à c.Oignons nouveaux 1Graines de sésame grillées ¾ c. à c.