Doria façon moussaka (gratin de riz japonais)
La moussaka façon doria, le gratin de riz de la cuisine yoshoku japonaise : riz au beurre, sauce à la viande à la cannelle, aubergine, béchamel et fromage.
Préparation
Préchauffez le four à 230 °C. Coupez l'aubergine en dés de 2 cm, hachez finement l'oignon et l'ail.
Faites chauffer l'huile dans une poêle de 24 cm à feu moyen-vif et faites dorer l'aubergine , jusqu'à ce qu'elle soit colorée sur toutes les faces et fondante à cœur. Réservez sur une assiette.
Pour cette étapeHuile neutre 2½ c. à s.Aubergine 180 g
feu moyen-vifDans la même poêle, faites revenir l'oignon et l'ail, ajoutez le bœuf et émiettez-le à la spatule jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé. Ajoutez les tomates, le ketchup, la sauce Worcestershire, la cannelle, l'origan, sel et poivre, et laissez réduire à feu moyen pour obtenir une sauce épaisse presque sans liquide.
Pour cette étapeOignon 60 gAil (gousses) 1Bœuf haché 130 gTomates concassées en boîte 150 gKetchup 1 c. à s.Sauce Worcestershire 2 c. à c.Cannelle moulue 1 pincée(s)Origan séché ½ c. à c.Sel et poivre selon le goût
feu moyenFaites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez la farine et remuez 1 minute. Versez le lait en trois fois en fouettant à chaque fois pour éviter les grumeaux. Laissez cuire à feu moyen-doux en remuant, jusqu'à la consistance d'un yaourt, puis assaisonnez de muscade et de sel.
Pour cette étapeBeurre (pour la sauce) 20 gFarine 20 gLait 220 mlNoix de muscade 1 pincée(s)Sel et poivre selon le goût
feu moyen-douxMélangez le riz chaud avec le beurre, la moitié du persil et une pincée de sel, puis répartissez-le dans 2 plat(s) à gratin individuel(s) d'environ 15 cm et lissez.
Pour cette étapeRiz cuit (chaud) 280 gBeurre (pour le riz) 10 gPersil haché ½ c. à s.Sel et poivre selon le goût
Recouvrez le riz de sauce à la viande, puis d'aubergine et de béchamel, et parsemez de mozzarella et de parmesan. Faites gratiner au four à 230 °C, jusqu'à ce que ça bouillonne sur les bords et que le fromage soit doré par endroits.
Pour cette étapeMozzarella râpée 60 gParmesan râpé 10 g
fourLes plats sont brûlants : attendez environ 3 minutes, parsemez du reste de persil et servez sur une assiette.
Pour cette étapePersil haché ½ c. à s.
Astuce
Avec du riz de la veille, réchauffez-le d'abord au micro-ondes pour que le beurre se répartisse bien. Un mini-four convient aussi ; si le fromage colore trop vite, couvrez sans serrer d'une feuille d'aluminium.
Au camping
Préparez la sauce à la viande à la maison. Sur place, superposez dans une poêle en fonte à couvercle le riz au beurre, la sauce, l'aubergine, la béchamel et le fromage, puis chauffez à couvert sur feu doux 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le fromage fonde. Un chalumeau de cuisine permet de colorer le dessus.