Mousse au chocolat coco-citron vert (France × Thaïlande)

Préparation

1. Faites griller la noix de coco dans une petite poêle sans matière grasse à feu moyen-doux, en remuant sans arrêt, pendant 3 min, jusqu'à ce que les bords blondissent et que ça sente la noisette. Versez-la aussitôt sur une assiette ; laissée dans la poêle, elle brûle en quelques secondes.

   Pour cette étapeNoix de coco râpée (non sucrée) 10 g

   feu moyen-doux

2. Hachez finement le chocolat dans un bol. Secouez bien la boîte de lait de coco, versez le lait dans une petite casserole et chauffez-le à feu moyen pendant 2 min, jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent au bord, sans le faire bouillir. Versez-le sur le chocolat, attendez 1 minute puis mélangez du centre vers l'extérieur pour obtenir une ganache brillante.

   Pour cette étapeChocolat noir (55 à 70 % de cacao) 100 gLait de coco entier 80 ml

   feu moyen

3. Râpez finement uniquement le zeste vert du citron vert au-dessus de la ganache (gardez-en un peu pour le décor) et ajoutez le sel. Laissez reposer à température ambiante 15 min, jusqu'à ce qu'elle ne paraisse ni froide ni chaude sous le doigt (environ 25 °C), tout en restant fluide.

   Pour cette étapeCitron vert (pour le zeste) ½Sel 1 pincée(s)

4. Fouettez la crème froide avec le sucre pendant 2 min, jusqu'à obtenir une chantilly souple dont le bec retombe.

   Pour cette étapeCrème liquide entière, bien froide 100 mlSucre en poudre 10 g

5. Incorporez la crème à la ganache en deux fois, en soulevant par le fond à la spatule, et arrêtez dès que la couleur est homogène. Si la ganache est encore chaude, elle fait fondre la crème et la mousse reste liquide.

6. Répartissez dans des verrines (2 × 150 ml), couvrez et réfrigérez au moins 2 h. Juste avant de servir, parsemez de noix de coco grillée et du zeste réservé.