Tartelettes croustillantes à la mousse au chocolat et framboises

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Mettez les biscuits dans un sac congélation et écrasez-les au rouleau jusqu'à obtenir une poudre fine comme du sable. Versez-les dans un bol, ajoutez le beurre (fondu au micro-ondes) et mélangez jusqu'à ce que ça s'agglomère comme du sable mouillé.

   Pour cette étapeBiscuits type digestive ou graham 80 gBeurre fondu 30 g

   four

2. Garnissez 4 alvéoles d'un moule à muffins de caissettes en papier, répartissez la pâte et tassez-la au dos d'une cuillère sur le fond et les bords pour former de petites coques. Faites cuire au four pendant 8 min, jusqu'à ce que ça sente bon et que les bords foncent légèrement, puis laissez refroidir complètement dans le moule (environ 15 minutes) : chaudes, elles s'effritent.

   four

3. Hachez finement le chocolat dans un bol. Faites chauffer environ un tiers de la crème dans une petite casserole à feu moyen pendant 2 min, jusqu'à ce que des bulles apparaissent au bord, puis versez-la sur le chocolat. Attendez 1 minute, mélangez pour obtenir une ganache brillante et laissez refroidir 10 minutes.

   Pour cette étapeCrème liquide entière, bien froide 48 mlChocolat noir (55 à 70 % de cacao) 80 g

   feu moyen

4. Fouettez le reste de crème froide avec le sucre pendant 2 min, en chantilly souple. Incorporez-la à la ganache en deux fois en soulevant par le fond à la spatule : voilà la mousse.

   Pour cette étapeCrème liquide entière, bien froide 112 mlSucre en poudre 10 g

5. Mettez la mousse dans une poche à douille (ou un sac congélation dont vous coupez un coin) et pochez-la en spirale dans les coques refroidies. Réfrigérez 1 h pour qu'elle prenne.

6. Juste avant de servir, posez les framboises et saupoudrez d'un peu de cacao à travers une passoire fine. Retirez les caissettes et dégustez à la main.

   Pour cette étapeFramboises fraîches 60 gCacao en poudre non sucré 1 c. à c.