Msemen ciboule-sésame, sauce soja-gingembre (Maroc x Chine)
Msemen plié avec huile de sésame, ciboule, poivre blanc et graines de sésame comme une galette chinoise à la ciboule, croustillant à la poêle, à tremper dans un soja au vinaigre noir et gingembre.
Préparation
Mélangez la farine, la semoule et le sel dans un saladier, versez l'eau tiède petit à petit pour former une pâte, puis pétrissez jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse.
Pour cette étapeFarine de blé (T55) 150 gSemoule fine (pour la pâte) 40 gSel ½ c. à c.Eau tiède 120 ml
Divisez-la en 4 pc, formez des boules, huilez-les, couvrez de film et laissez reposer .
Pour cette étapeHuile végétale (pour les mains, le plan de travail et la cuisson) 0.9 c. à s.
Mélangez la sauce soja, le vinaigre noir, le gingembre râpé, le sucre et l'huile pimentée pour la sauce. Émincez finement la ciboule et séchez-la au papier absorbant.
Pour cette étapeSauce soja 2 c. à s.Vinaigre noir chinois (ou vinaigre de riz) 1 c. à s.Gingembre frais finement râpé 1 c. à c.Sucre ½ c. à c.Huile pimentée (facultatif) 1 c. à c.
Sur le plan de travail huilé, étirez une boule à environ 25 cm, assez fine pour voir au travers. Badigeonnez d'une fine couche d'huile de sésame et parsemez régulièrement de ciboule, poivre blanc, semoule et sésame, puis rabattez le haut, le bas et les côtés en tiers pour former un carré d'environ 8 cm. Rentrez la ciboule qui dépasse.
Pour cette étapeHuile végétale (pour les mains, le plan de travail et la cuisson) 1¼ c. à s.Huile de sésame grillé 2 c. à c.Ciboules (oignons verts) 2Poivre blanc moulu 1 pincée(s)Semoule fine (pour le pliage) 20 gGraines de sésame grillées 2 c. à c.
Posez-les pliure dessous, couvrez de film huilé et laissez reposer , puis aplatissez-les délicatement avec les mains huilées en carrés d'environ 12 cm.
Chauffez une poêle de 28 cm sur feu moyen et faites-les cuire 2 par 2 pendant au total, en les retournant chaque minute, jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés, parfumés et croustillants dans les feuillets. Selon le nombre de parts, procédez en 2 batches. Coupez en quartiers ou en lanières et servez avec la sauce.
Pour cette étapeHuile végétale (pour les mains, le plan de travail et la cuisson) 0.9 c. à s.
feu moyen
Astuce
Une ciboule humide déchire la pâte : séchez-la toujours. À la sortie de la poêle, poussez les bords vers le centre avec les deux mains pour ouvrir les feuillets et gagner en croustillant. Pas de vinaigre noir ? Prenez du vinaigre de riz avec un trait de soja en plus.
Au camping
Emportez les carrés pliés entre des feuilles de papier cuisson dans la glacière et la sauce dans un petit bocal. Au camping, il suffit de les cuire sur une plancha à feu moyen : parfait à l'apéritif avec une bière fraîche.