Msemen

Préparation

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, la semoule de la pâte, le sel, le sucre et la levure, versez l'eau tiède petit à petit et rassemblez en pâte. Pétrissez sur le plan de travail 10 min, jusqu'à ce qu'elle soit souple comme un lobe d'oreille, lisse et non collante. Si elle colle, ajoutez de la farine cuillère à café par cuillère à café ; trop ferme, de l'eau de la même façon.

   Pour cette étapeFarine de blé (T55) 150 gSemoule fine (pour la pâte) 40 gSel ½ c. à c.Sucre ½ c. à c.Levure de boulanger sèche instantanée (facultatif, pour plus de moelleux) ¼ c. à c.Eau tiède 120 ml

2. Divisez la pâte en 4 pc égales et formez des boules lisses. Posez-les sur un plateau huilé, huilez le dessus, couvrez de film et laissez reposer 15 min. Le repos détend le gluten pour que la pâte s'étire finement sans se déchirer.

   Pour cette étapeHuile végétale (pour les mains, le plan de travail et la cuisson) 0.9 c. à s.

3. Huilez généreusement le plan de travail et vos mains. Aplatissez une boule avec la paume et poussez-la vers l'extérieur dans tous les sens jusqu'à environ 25 cm, si fine qu'on voit presque au travers ; les petits trous ne sont pas graves. Parsemez de noisettes de beurre mou et d'une pincée de semoule de pliage. Rabattez les tiers du haut et du bas vers le centre, puis les côtés en tiers, pour former un carré d'environ 8 cm. Répétez avec le reste.

   Pour cette étapeHuile végétale (pour les mains, le plan de travail et la cuisson) 1¼ c. à s.Beurre mou 20 gSemoule fine (pour le pliage) 20 g

4. Posez les carrés pliure dessous, couvrez de film huilé et laissez reposer 10 min. Puis aplatissez délicatement chacun avec les mains huilées en un carré régulier d'environ 12 cm.

5. Chauffez une poêle de 28 cm ou une plancha sur feu moyen. Faites cuire les carrés 2 par 2 pendant 4 min au total, en les retournant chaque minute, jusqu'à ce que les deux faces soient tachetées de brun et que les couches gonflent légèrement et deviennent croustillantes. Ajoutez un peu d'huile si la poêle semble sèche. Selon le nombre de parts, procédez en 2 batches.

   Pour cette étapeHuile végétale (pour les mains, le plan de travail et la cuisson) 0.9 c. à s.

   feu moyen

6. Enveloppez les msemen cuits dans un torchon propre pour les garder chauds et souples. Servez chaud, arrosé de miel ou avec du beurre, accompagné d'un thé sucré à la menthe.

   Pour cette étapeMiel, pour servir 2 c. à s.