Msemen farci à la kefta, feuilletage au ghee

Préparation

1. Mélangez la farine, la semoule et le sel dans un saladier, versez l'eau tiède petit à petit pour former une pâte, puis pétrissez 10 min jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse.

   Pour cette étapeFarine de blé (T55) 150 gSemoule fine (pour la pâte) 40 gSel (pour la pâte) ½ c. à c.Eau tiède 120 ml

2. Divisez-la en 4 pc, formez des boules, huilez-les, couvrez de film et laissez reposer 15 min.

   Pour cette étapeHuile végétale (pour les mains, le plan de travail et la cuisson) 0.9 c. à s.

3. Pendant ce temps, préparez la farce. Chauffez l'huile d'olive dans une poêle sur feu moyen et faites revenir l'oignon 5 min jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajoutez le bœuf, le paprika, le cumin, le sel et le poivre et faites cuire encore 5 min en émiettant bien la viande. Il ne doit plus rester de rose et le jus doit presque avoir disparu. Coupez le feu, incorporez le persil et la coriandre, étalez et laissez refroidir complètement ; une farce chaude déchire la pâte.

   Pour cette étapeHuile d'olive (pour la farce) 1 c. à s.Oignon finement haché 100 gBœuf haché 120 gPaprika doux ½ c. à c.Cumin en poudre ½ c. à c.Sel (pour la farce) ½ c. à c.Poivre noir 1 pincée(s)Persil plat haché 10 gCoriandre fraîche hachée 10 g

   feu moyen

4. Sur le plan de travail huilé, étirez une boule à environ 25 cm, assez fine pour voir au travers. Badigeonnez d'une fine couche de ghee, parsemez de semoule et rabattez le haut, le bas et les côtés en tiers pour former un carré d'environ 12 cm. Déposez une part égale de farce froide au centre, rabattez les quatre coins par-dessus et pincez les jointures pour fermer un carré d'environ 8 cm.

   Pour cette étapeHuile végétale (pour les mains, le plan de travail et la cuisson) 1¼ c. à s.Ghee (beurre clarifié), mou 20 gSemoule fine (pour le pliage) 20 g

5. Posez-les jointure dessous, couvrez de film huilé et laissez reposer 10 min, puis aplatissez-les délicatement avec les mains huilées en carrés d'environ 11 cm. Trop appuyer fait sortir la farce.

6. Chauffez une poêle de 28 cm sur feu moyen-doux et faites-les cuire 2 par 2 pendant 7 min au total, en les retournant toutes les 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les deux faces soient bien dorées et croustillantes et que le centre soit chaud sous le doigt. Selon le nombre de parts, procédez en 2 batches. Ils sont épais : n'augmentez pas le feu.

   Pour cette étapeHuile végétale (pour les mains, le plan de travail et la cuisson) 0.9 c. à s.

   feu moyen-doux