Croffles de msemen, beurre au miel et filet d'amlou
Carrés de msemen feuilletés au beurre, pressés au gaufrier jusqu'à être croustillants comme des croffles, badigeonnés de beurre au miel et nappés d'un amlou amande-miel à la marocaine.
Préparation
Mélangez la farine, la semoule, le sel et le sucre dans un saladier, versez l'eau tiède petit à petit pour former une pâte, puis pétrissez jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse.
Pour cette étapeFarine de blé (T55) 150 gSemoule fine (pour la pâte) 40 gSel ½ c. à c.Sucre ½ c. à c.Eau tiède 120 ml
Divisez-la en 4 pc, formez des boules, huilez-les, couvrez de film et laissez reposer .
Pour cette étapeHuile végétale (pour les mains, le plan de travail et le gaufrier) 0.9 c. à s.
Sur le plan de travail huilé, étirez une boule à environ 25 cm, assez fine pour voir au travers, parsemez de noisettes de beurre mou et de semoule. Rabattez le haut, le bas et les côtés en tiers pour former un carré d'environ 8 cm. Pour le gaufrier, gardez-les épais : ne les aplatissez pas davantage.
Pour cette étapeHuile végétale (pour les mains, le plan de travail et le gaufrier) 1¼ c. à s.Beurre mou (pour le pliage) 20 gSemoule fine (pour le pliage) 20 g
Posez-les pliure dessous, couvrez de film huilé et laissez reposer .
Préchauffez bien le gaufrier et badigeonnez-le légèrement d'huile. Posez un carré dans chaque empreinte, fermez fermement et faites cuire , jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, croustillants et que les feuillets apparaissent. Avec un gaufrier à 2 empreintes, procédez en 2 batches. L'appareil est brûlant : sortez-les avec une pince.
Pour cette étapeHuile végétale (pour les mains, le plan de travail et le gaufrier) 0.9 c. à s.
Mettez le beurre du beurre au miel et la plus grande partie du miel dans une petite casserole sur feu doux et remuez jusqu'à ce que ce soit fondu et bouillonnant. Badigeonnez-en les croffles et parsemez d'un peu de fleur de sel.
Pour cette étapeBeurre (pour le beurre au miel) 20 gMiel 2 c. à s.Fleur de sel en flocons 1 pincée(s)
feu douxMélangez la purée d'amande, l'huile d'olive et le reste du miel jusqu'à obtenir un amlou lisse. Versez-en un filet sur les croffles, parsemez d'amandes concassées et servez chaud.
Pour cette étapePurée d'amande non sucrée 2 c. à s.Huile d'olive vierge extra 2 c. à c.Miel 1 c. à s.Amandes grillées concassées 10 g
Astuce
Pas de gaufrier ? Faites-les cuire dans une poêle-gril striée sous une casserole lourde, environ 3 minutes par face, pour un quadrillage et un croustillant proches. L'amlou traditionnel se fait à l'huile d'argan, difficile à trouver, d'où l'huile d'olive ici. Avec une boule de glace dessus, c'est un vrai dessert de café.
Au camping
Au camping, remplacez le gaufrier par une plancha et pressez les carrés sous une lourde cocotte en fonte. Pliez la pâte à la maison et gardez-la en glacière, et mélangez l'amlou dans un petit bocal avant de partir.