Tacos de lentilles façon moujaddara, oignons croustillants et crème au citron vert
Le Liban rencontre le Mexique : lentilles au cumin et paprika fumé avec des oignons bien bruns dans des tortillas de maïs, oignons croustillants et crème au citron vert.
Préparation
Rincez les lentilles, retirez les petits cailloux et mettez-les dans une casserole de 18 cm avec l'eau. Portez à ébullition à feu vif, baissez à feu moyen et laissez cuire , jusqu'à ce qu'elles soient très tendres et s'écrasent facilement entre les doigts. Égouttez.
Pour cette étapeLentilles brunes ou vertes 100 gEau 650 ml
feu vif→feu moyenÉmincez finement les oignons. Chauffez l'huile dans une poêle de 24 cm, ajoutez les oignons avec un peu du sel et faites-les cuire à feu moyen pendant , jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés avec des bords croustillants. Retirez-en la moitié sur du papier absorbant pour la garniture.
Pour cette étapeHuile végétale 3 c. à s.Oignons 1½Sel ⅛ c. à c.
feu moyenAjoutez aux oignons restés dans la poêle l'ail haché, le cumin et le paprika fumé et faites revenir à feu moyen jusqu'à ce que ça embaume. Ajoutez les lentilles, une partie du sel et 2–3 cuillerées à soupe d'eau, écrasez environ un tiers des lentilles au dos d'une cuillère et laissez cuire , jusqu'à ce que ce soit moelleux mais pas liquide.
Pour cette étapeGousses d'ail 1Cumin moulu 1 c. à c.Paprika fumé ½ c. à c.Sel 0.4 c. à c.
feu moyenMélangez la crème aigre avec le jus de la moitié des citrons verts et le reste du sel pour obtenir la crème au citron vert.
Pour cette étapeCrème aigre 80 gCitrons verts ½Sel ¼ c. à c.
Chauffez une poêle à sec à feu moyen-vif et réchauffez les tortillas une par une, par face, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées par endroits. Enveloppez-les dans un torchon propre pour qu'elles ne sèchent pas.
Pour cette étapePetites tortillas de maïs 6
feu moyen-vifGarnissez les tortillas de lentilles, puis de crème au citron vert, d'oignons croustillants, de radis et de jalapeño en fines rondelles et de coriandre. Coupez le reste des citrons verts en quartiers à presser juste avant de manger.
Pour cette étapeRadis 2Piment jalapeño 1Coriandre fraîche 10 gCitrons verts ½
Astuce
Doubler les tortillas de maïs évite qu'elles se déchirent. Avec du yaourt grec à la place de la crème aigre, on se rapproche du Liban. La garniture de lentilles se garde 3 jours au réfrigérateur : préparez-la à l'avance pour un dîner en 10 minutes.
Au camping
Avec des lentilles cuites à la maison, c'est prêt en 15 minutes sur un seul réchaud. Réchauffez les tortillas directement sur la grille du barbecue pour une note fumée. Gardez la crème au frais en glacière.