Bol tiède de salade moujaddara, butternut rôtie, feta et vinaigrette à la grenade

Préparation

1. Préchauffez le four à 220 °C. Coupez la courge en cubes de 2 cm et mélangez-les avec une partie de l'huile, le cumin et une partie du sel. Étalez-les en une seule couche sur une plaque de 25×20 cm recouverte de papier cuisson et rôtissez (four, 220 °C) 25 min, en les retournant une fois, jusqu'à ce que les bords soient dorés et qu'une fourchette s'y enfonce facilement.

   Pour cette étapeCourge butternut, pelée 300 gHuile d'olive 0.9 c. à s.Cumin moulu 1 c. à c.Sel ¼ c. à c.

   four

2. Rincez les lentilles, retirez les petits cailloux et mettez-les dans une casserole de 18 cm avec l'eau. Portez à ébullition à feu vif, baissez à feu moyen et laissez cuire 18 min. Pour une salade, elles doivent être tendres mais pas éclatées ; égouttez et salez avec une partie du sel tant qu'elles sont chaudes.

   Pour cette étapeLentilles vertes ou brunes 100 gEau (pour les lentilles) 650 mlSel ¼ c. à c.

   feu vif→feu moyen

3. Mettez le boulgour dans un bol, versez l'eau bouillante, couvrez d'une assiette et laissez gonfler 15 min. Quand l'eau est absorbée, égrainez à la fourchette.

   Pour cette étapeBoulgour gros 60 gEau bouillante (pour le boulgour) 120 ml

4. Émincez finement l'oignon. Chauffez une partie de l'huile dans une poêle de 20 cm à feu moyen et faites cuire l'oignon 14 min, jusqu'à ce qu'il soit bien brun et croustillant, puis déposez-le sur du papier absorbant.

   Pour cette étapeOignon 1Huile d'olive 1¼ c. à s.

   feu moyen

5. Dans un petit bocal ou un bol, secouez ou fouettez la mélasse de grenade, le jus de citron, le reste de l'huile et le reste du sel pour faire la vinaigrette.

   Pour cette étapeMélasse de grenade 2 c. à c.Citron (jus) ½Huile d'olive 0.9 c. à s.Sel ½ c. à c.

6. Effeuillez le kale, déchirez-le en bouchées et massez-le 30 secondes avec une cuillerée de vinaigrette pour l'attendrir. Mélangez avec les lentilles, le boulgour et la moitié de la vinaigrette, répartissez dans des bols et garnissez de courge rôtie, de feta émiettée, d'oignons croustillants, de pistaches concassées et de persil. Arrosez du reste de vinaigrette.

   Pour cette étapeChou kale (ou jeunes pousses) 40 gFeta 60 gPistaches 20 gPersil plat 10 g