Moujaddara épicée, oignons extra-croustillants et yaourt concombre-menthe

Préparation

1. Rincez les lentilles et retirez les petits cailloux. Mettez-les dans une casserole de 18 cm avec l'eau, le laurier, la moitié de l'ail (écrasé du plat de la lame) et une partie du sel. Portez à ébullition à feu vif, baissez à feu moyen et laissez cuire 16 min, jusqu'à ce qu'elles soient tout juste tendres mais entières. Égouttez au-dessus d'un bol pour garder l'eau de cuisson : elle donnera plus de goût au riz.

   Pour cette étapeLentilles brunes ou vertes 110 gEau (pour les lentilles) 800 mlFeuilles de laurier 1Gousses d'ail 1Sel 0.4 c. à c.

   feu vif→feu moyen

2. Lavez le basmati 4 ou 5 fois jusqu'à ce que l'eau soit claire, faites-le tremper dans l'eau froide 20 min, puis égouttez. Le trempage garde les grains longs et entiers.

   Pour cette étapeRiz basmati 75 g

3. Émincez les oignons très finement, environ 2 mm. Étalez-les dans une large poêle de 24 cm, versez juste assez d'huile de tournesol pour les couvrir et allumez à feu moyen-vif, huile encore froide. Dès que ça bouillonne, faites frire 18 min en remuant de temps en temps. Quand les bords commencent à dorer, baissez à feu moyen et surveillez de près : de dorés à brûlés, il suffit d'une minute. Retirez-les quand ils sont ambre clair, étalez-les sur du papier absorbant et salez avec un peu du sel. Ils continuent de foncer hors du feu et deviennent croustillants en refroidissant. Filtrez et gardez l'huile. Tenez l'eau à distance de l'huile chaude et coupez le feu si elle fume.

   Pour cette étapeHuile de tournesol pour la friture 200 mlOignons moyens 2Sel ⅛ c. à c.

   feu moyen-vif→feu moyen

4. Essuyez la casserole des lentilles (18 cm), ajoutez environ 3 cuillerées à soupe d'huile d'oignon filtrée et chauffez à feu moyen. Faites griller le cumin et la coriandre écrasée 1 min jusqu'à ce qu'ils embaument, ajoutez le piment de la Jamaïque et le riz égoutté et remuez 2 min, jusqu'à ce que la pointe des grains devienne opaque.

   Pour cette étapeGraines de cumin 1 c. à c.Graines de coriandre légèrement écrasées ½ c. à c.Piment de la Jamaïque moulu 1 pincée(s)

   feu moyen

5. Ajoutez les lentilles (retirez le laurier et l'ail) et le reste du sel, puis versez de l'eau de cuisson jusqu'à 1 cm au-dessus, en complétant avec de l'eau si besoin. Portez à ébullition à feu vif, couvrez hermétiquement, baissez à feu doux et laissez cuire 15 min.

   Pour cette étapeSel 0.6 c. à c.

   feu vif→feu doux

6. Éteignez le feu, glissez un torchon sous le couvercle et laissez reposer 10 min. Égrainez à la fourchette en incorporant un tiers des oignons croustillants.

7. Râpez le concombre et pressez-le bien, puis mélangez-le avec le yaourt, le reste de l'ail finement râpé, la menthe séchée, le jus de citron et le reste du sel.

   Pour cette étapeYaourt grec 150 gConcombre ½Gousses d'ail 1Menthe séchée 1 c. à c.Citron (jus) ¼Sel ⅛ c. à c.

8. Dressez la moujaddara en dôme sur un grand plat, empilez le reste des oignons croustillants dessus et parsemez de persil grossièrement haché. Servez avec le yaourt concombre-menthe.

   Pour cette étapePersil plat 10 g