Moujaddara (lentilles et riz aux oignons frits)
Le plat tout simple, cuit dans une seule marmite, que connaît chaque famille libanaise : lentilles et riz au cumin, couronnés d'oignons bien bruns.
Préparation
Rincez les lentilles et retirez les petits cailloux éventuels. Mettez-les dans une casserole de 18 cm avec l'eau, portez à ébullition à feu vif, puis baissez à feu moyen et laissez frémir à découvert , jusqu'à ce qu'elles soient tendres à l'extérieur mais encore un peu fermes au centre. Ne les égouttez pas. Pendant ce temps, rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire et égouttez-le ; coupez les oignons en deux puis en fines demi-lunes de 3 mm.
Pour cette étapeLentilles brunes ou vertes 110 gEau 650 ml
feu vif→feu moyenChauffez l'huile d'olive dans une large poêle de 24 cm à feu moyen-vif, ajoutez les oignons avec une partie du sel et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils s'affaissent. Baissez à feu moyen et poursuivez , en remuant plus souvent à mesure qu'ils foncent, jusqu'à une couleur acajou profonde, certains devenant croustillants. Noircis, ils deviennent amers : ne les laissez pas brûler. Retirez-en un tiers à l'écumoire et étalez-les sur du papier absorbant ; ils croustilleront pour la garniture.
Pour cette étapeHuile d'olive 5 c. à s.Oignons moyens 2Sel ¼ c. à c.
feu moyen-vif→feu moyenAjoutez dans la casserole de lentilles le riz, le reste des oignons avec toute leur huile, le cumin, le poivre et le reste du sel, et mélangez. Le liquide doit dépasser d'environ 1 cm ; sinon, ajoutez de l'eau chaude. Portez à ébullition à feu vif, couvrez hermétiquement, baissez à feu doux et laissez cuire , jusqu'à ce que le riz soit tendre et le liquide absorbé. Évitez de soulever le couvercle.
Pour cette étapeRiz long grain (ou basmati) 75 gCumin moulu 1 c. à c.Poivre noir 1 pincée(s)Sel ¾ c. à c.
feu vif→feu douxÉteignez le feu, glissez un torchon propre sous le couvercle et laissez reposer . Le torchon absorbe la vapeur et les grains restent bien détachés. Égrainez délicatement à la fourchette.
Servez dans des bols et couronnez des oignons croustillants réservés. Accompagnez de yaourt nature et d'une salade tomate-concombre ou de quartiers de citron ; c'est bon chaud ou tiède.
Pour cette étapeYaourt nature, pour servir 160 g
Astuce
Les oignons sont l'âme du plat : faites-les brunir lentement et profondément, leur douceur parfumera chaque grain. N'utilisez pas de lentilles corail, elles se défont. Les restes se gardent 3 jours au réfrigérateur ; ajoutez une cuillerée d'eau en réchauffant.
Au camping
Un seul réchaud suffit. Faites d'abord brunir les oignons et réservez-les, cuisez les lentilles dans la même casserole puis terminez avec le riz et les oignons : moins de vaisselle. Le vent affaiblit la flamme : installez un pare-vent et prolongez le repos de 5 minutes. Faire tremper les lentilles 30 minutes à la maison raccourcit la cuisson.