Moutabbaq fajitas au poulet et pico de gallo (Mexique × Arabie saoudite)
Poulet au paprika fumé, poivron et oignon rouge liés au monterey jack et à l'œuf, enveloppés dans la pâte fine du moutabbaq et dorés, avec un pico de gallo frais.
Préparation
Mélangez la farine et le sel, ajoutez l'eau petit à petit et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Formez une boule par portion, huilez-les, couvrez et laissez reposer .
Pour cette étapeFarine de blé (T55) 160 gSel (pour la pâte) ½ c. à c.Eau tiède 100 mlHuile neutre (pâte, sauté, étirage et cuisson) 0.6 c. à s.
Mélangez le poulet avec le cumin, le paprika fumé, le piment, l'ail en poudre et le sel. Chauffez de l'huile dans une poêle de 24 cm à feu moyen-vif et faites sauter le poulet , jusqu'à ce que le morceau le plus épais ne soit plus rose à cœur. Ajoutez le poivron et la majeure partie de l'oignon et poursuivez en les gardant croquants ; éteignez le feu et pressez le jus d'un demi-citron vert par-dessus. Étalez sur une assiette, laissez refroidir puis hachez grossièrement en morceaux de 1 cm.
Pour cette étapeBlanc de poulet en fines lanières 160 gCumin moulu ½ c. à c.Paprika fumé 1 c. à c.Piment en poudre (chili) ½ c. à c.Ail en poudre ½ c. à c.Sel (pour la farce) ½ c. à c.Huile neutre (pâte, sauté, étirage et cuisson) 0.6 c. à s.Poivron en fines lanières 1Oignon rouge en fines lanières ¾Citron vert ½
feu moyen-vifPour la salsa, mélangez les tomates, le jalapeño, le reste de l'oignon (finement haché) et la moitié de la coriandre, et assaisonnez avec le reste du jus de citron vert et le sel.
Pour cette étapeTomates épépinées, en petits dés 1Jalapeño épépiné et haché ½Oignon rouge en fines lanières ¼Coriandre fraîche hachée 4 gCitron vert ½Sel (pour la salsa) ¼ c. à c.
Incorporez les œufs, le fromage et le reste de la coriandre au poulet refroidi.
Pour cette étapeŒufs 2Monterey jack râpé 60 gCoriandre fraîche hachée 4 g
Sur un plan huilé, étirez une boule de pâte jusqu'à environ 40 cm, assez fine pour être translucide. Étalez une portion de farce en carré de 15 cm au centre et rabattez les bords du haut, du bas puis les côtés pour former un paquet carré.
Pour cette étapeHuile neutre (pâte, sauté, étirage et cuisson) 1¼ c. à s.
Chauffez une portion d'huile dans une large poêle de 26 cm · 2× (le nombre indique combien vous en cuisez l'un après l'autre) à feu moyen. Faites cuire le paquet plis en dessous , retournez-le et poursuivez , jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés et ferme au centre sous le doigt. Coupez et servez avec la salsa dessus ou à côté.
Pour cette étapeHuile neutre (pâte, sauté, étirage et cuisson) 1.6 c. à s.
feu moyen
Astuce
Faites toujours cuire le poulet à cœur et laissez-le refroidir avant de mélanger. Le cheddar ou la mozzarella fondent aussi bien que le monterey jack. Une cuillerée de crème aigre ou de guacamole accentue le côté mexicain.
Au camping
Faites sauter le poulet et préparez la pâte à la maison, puis transportez-les en glacière ; coupez et mélangez la salsa sur place. Faites cuire dans une large poêle à feu moyen-doux sur le réchaud pour que le fromage fonde et que l'œuf prenne entièrement.