Bouchées de moutabbaq roulé banane-cream cheese, miel et pistache

Préparation

1. Mélangez la farine, le sel et le sucre, ajoutez l'eau petit à petit et pétrissez 5 min jusqu'à obtenir une pâte lisse. Formez une boule par portion, huilez-les, couvrez et laissez reposer 30 min.

   Pour cette étapeFarine de blé (T55) 160 gSel 1 pincée(s)Sucre (pour la pâte) 2 c. à c.Eau tiède 100 mlHuile neutre (huilage et étirage) 0.6 c. à s.

2. Épluchez les bananes et coupez-les en rondelles de 5 mm. Mélangez la cannelle au fromage frais à la cuillère jusqu'à ce qu'il soit souple et lisse.

   Pour cette étapeBananes bien mûres 2Fromage frais type cream cheese, à température ambiante 80 gCannelle moulue ½ c. à c.

3. Sur un plan huilé, étirez une boule de pâte en un rectangle d'environ 35 × 30 cm, assez fin pour être translucide. Étalez une portion de fromage frais en bande de 5 cm de large, à environ 5 cm du bord le plus proche, et alignez les rondelles de banane dessus. Rabattez les côtés puis roulez bien serré à partir de l'avant en un boudin d'environ 4 cm d'épaisseur ; posez-le soudure en dessous.

   Pour cette étapeHuile neutre (huilage et étirage) 2.4 c. à s.

4. Faites fondre le beurre dans une poêle de 26 cm · 1× (le nombre indique combien de fournées, jusqu'à deux rouleaux à la fois) à feu moyen-doux et posez les rouleaux soudure en dessous. Faites-les dorer 8 min en les tournant chaque minute, jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés. N'augmentez pas le feu : le sucre et le beurre brûlent vite.

   Pour cette étapeBeurre doux (pour la cuisson) 2 c. à s.

   feu moyen-doux

5. Transférez sur une planche et laissez tiédir 2 min (coupés tout de suite, la garniture brûlante s'échappe), puis tranchez en morceaux de 3 cm d'un mouvement de scie et dressez-les debout, face coupée vers le haut. Arrosez de miel, parsemez de pistaches et de sésame, et servez tiède.

   Pour cette étapeMiel 2 c. à s.Pistaches grossièrement hachées 20 gGraines de sésame grillées 1 c. à c.