Naengmyeon au gaspacho de tomates

Préparation

1. Équeutez les tomates et coupez-les en gros morceaux. Coupez grossièrement environ 60 % du concombre, le poivron et l'ail, et mettez le tout dans le blender avec l'eau froide, le vinaigre, le sucre, le sel, la sauce soja et la moitié de l'huile d'olive. Mixez 1 min, jusqu'à ce que ce soit parfaitement lisse.

   Pour cette étapeTomates bien mûres 500 gConcombre 0.6Poivron rouge ½Ail 1Eau froide 240 mlVinaigre de riz 2 c. à s.Sucre 2 c. à c.Sel 1 c. à c.Sauce soja coréenne pour soupe (guk-ganjang) 2 c. à c.Huile d'olive vierge extra 1½ c. à s.

2. Passez au tamis fin en pressant avec une cuillère pour retenir pépins et peaux. Goûtez : le goût doit être nettement sucré, acidulé et salé. Placez au congélateur 35 min, jusqu'à ce que des cristaux se forment sur les bords.

3. Portez de l'eau à ébullition dans une casserole de 14 cm, déposez-y délicatement les œufs à feu moyen et comptez 10 min. Refroidissez-les, écalez-les et coupez-les en deux.

   Pour cette étapeŒufs 1

   feu moyen

4. Taillez le reste du concombre en fins bâtonnets de 5 cm et la poire pelée en fines lanières.

   Pour cette étapeConcombre 0.4Poire asiatique (nashi) 60 g

5. Portez une grande quantité d'eau à ébullition dans une marmite de 22 cm, plongez-y les nouilles démêlées à feu vif et comptez 1 min. Frottez-les sous l'eau froide pour retirer l'amidon, rincez-les dans l'eau glacée et essorez-les bien.

   Pour cette étapeNouilles fraîches pour naengmyeon (rayon frais) 320 g

   feu vif

6. Enroulez les nouilles dans des bols froids et versez le bouillon de tomate avec les glaçons. Garnissez de concombre, de poire et d'œuf, effeuillez le basilic par-dessus et terminez par un filet du reste d'huile d'olive.

   Pour cette étapeGlaçons 5Feuilles de basilic 6Huile d'olive vierge extra 1½ c. à s.