Gimbap au bibim-naengmyeon

Préparation

1. Dans un bol, mélangez le gochujang, le piment, le sucre, le vinaigre, la sauce soja, l'ail râpé et la moitié de l'huile de sésame jusqu'à ce que le sucre soit dissous. C'est la sauce bibim.

   Pour cette étapeGochujang (pâte de piment coréenne) 2 c. à s.Piment coréen en poudre fine (gochugaru) 1 c. à c.Sucre 4 c. à c.Vinaigre blanc 4 c. à c.Sauce soja 1 c. à c.Ail finement râpé 1Huile de sésame grillé 2 c. à c.

2. Battez les œufs avec le sel jusqu'à ce qu'ils soient bien lisses. Huilez finement une poêle de 20 cm et, à feu moyen-doux, versez une fine couche d'œuf ; faites les omelettes une à une, 3 min en tout. Quand le dessus est presque sec, retournez 10 secondes. Une fois froides, coupez-les en longues lanières de 1 cm.

   Pour cette étapeŒufs 2Sel 1 pincée(s)Huile neutre 1 c. à c.

   feu moyen-doux

3. Taillez le concombre en bâtonnets de 1 cm d'épaisseur et de la longueur de l'algue, et retirez les graines à la cuillère. Séchez le radis mariné avec du papier absorbant ; l'humidité ramollit l'algue.

   Pour cette étapeConcombre ½Bâtonnets de radis jaune mariné (danmuji) pour gimbap 2

4. Portez une grande quantité d'eau à ébullition dans une marmite de 20 cm, plongez-y les nouilles démêlées à feu vif et comptez 1 min. Frottez-les sous l'eau froide, rincez-les dans l'eau glacée puis pressez-les fermement entre vos mains pour retirer le plus d'eau possible. Coupez-les 2 ou 3 fois aux ciseaux et mélangez-les bien avec la sauce.

   Pour cette étapeNouilles fraîches pour naengmyeon (rayon frais) 160 g

   feu vif

5. Posez une feuille d'algue face rugueuse vers le haut sur une natte en bambou ou du film alimentaire. Étalez les nouilles en couche fine et régulière en laissant 3 cm libres en haut. Disposez les feuilles de périlla, l'omelette, le concombre et le radis, puis roulez fermement vers l'avant en tassant la garniture du bout des doigts.

   Pour cette étapeFeuilles d'algue grillée pour gimbap 2Feuilles de périlla (shiso coréen) 4

6. Badigeonnez les rouleaux avec le reste d'huile de sésame, parsemez de sésame et laissez reposer 5 min, jointure en dessous. Coupez chaque rouleau en 8 morceaux en mouillant le couteau entre chaque coupe.

   Pour cette étapeHuile de sésame grillé 2 c. à c.Graines de sésame grillées 1 c. à c.