Nan gyi thoke à l'huile d'échalote au curcuma, chips d'ail et œufs mollets

Préparation

1. Mettez le poulet, l'eau, une partie du gingembre (en lamelles) et le sel dans une casserole de 20 cm et portez à ébullition sur feu vif ; écumez, baissez sur feu doux et pochez doucement 25 min. Sortez le poulet, laissez-le tiédir, jetez la peau et les os et effilochez la chair en gros morceaux. Filtrez le bouillon et gardez-le.

   Pour cette étapeCuisses de poulet avec os 400 gEau (pour pocher) 800 mlGingembre frais 10 gSel 1 pincée(s)

   feu vif→feu doux

2. Émincez finement (1–2 mm) une partie des échalotes et de l'ail. Mettez l'huile froide et les échalotes dans une petite casserole de 16 cm sur feu moyen et faites frire 8 min en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient blondes, puis sortez-les. Ajoutez l'ail et faites-le frire seulement 2 min, jusqu'à ce qu'il soit à peine doré, et sortez-le aussitôt ; l'ail brûle et devient amer en quelques secondes, ne le quittez pas des yeux. Éteignez le feu et mélangez une partie du curcuma à l'huile chaude pour obtenir une huile dorée. Versez-en la moitié dans un bol pour les nouilles et gardez le reste pour le curry.

   Pour cette étapeHuile d'arachide (ou végétale) 6 c. à s.Échalotes 2¾Gousses d'ail 2¾Curcuma moulu ¼ c. à c.

   feu moyen

3. Faites griller toute la farine de pois chiche dans une poêle sèche sur feu moyen-doux pendant 4 min sans cesser de remuer, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et sente la noisette ; versez-la aussitôt sur une assiette.

   Pour cette étapeFarine de pois chiche (besan) 4 c. à s.

   feu moyen-doux

4. Pilez ou mixez le reste des échalotes, de l'ail et du gingembre en une pâte fine. Faites chauffer dans une cocotte de 18 cm la part d'huile au curcuma réservée au curry, ajoutez la pâte, le reste du curcuma, le paprika, le piment du Cachemire et la pâte de crevette et faites revenir sur feu moyen-doux pendant 14 min, jusqu'à ce que l'eau s'évapore, que la pâte soit brun rouge foncé et que l'huile se soit complètement séparée.

   Pour cette étapeÉchalotes 4¼Gousses d'ail 4¼Gingembre frais 15 gCurcuma moulu ½ c. à c.Paprika doux 1 c. à c.Piment du Cachemire en poudre ¾ c. à c.Pâte de crevette (belacan) ½ c. à c.

   feu moyen-doux

5. Ajoutez le poulet effiloché et environ 120 ml de bouillon par portion ; délayez les deux tiers de la farine grillée dans un peu de bouillon et ajoutez-la avec la moitié de la sauce de poisson. Laissez mijoter sur feu moyen-doux pendant 10 min en remuant, jusqu'à obtenir une sauce épaisse. Gardez le reste du bouillon chaud pour le servir en petits bols.

   Pour cette étapeSauce de poisson 1¾ c. à c.

   feu moyen-doux

6. Portez une grande casserole d'eau (2 L) à ébullition sur feu vif, déposez délicatement les œufs à température ambiante et faites-les cuire exactement 7 min, puis plongez-les dans l'eau glacée et écalez-les : le jaune reste coulant. Faites cuire les nouilles dans la même eau 8 min, rincez-les à l'eau froide et égouttez-les soigneusement.

   Pour cette étapeŒufs à température ambiante 2Grosses nouilles de riz rondes séchées 160 g

   feu vif

7. Dans chaque bol, mélangez les nouilles avec 1 à 2 c. à soupe d'huile d'échalote au curcuma, le reste de la sauce de poisson, le reste de la farine grillée, du jus de citron vert et des flocons de piment. Garnissez de curry de poulet, d'œufs mollets coupés en deux, d'oignon rouge égoutté, d'échalotes croustillantes, de chips d'ail et de coriandre, et servez avec le bouillon chaud.

   Pour cette étapeSauce de poisson 1¾ c. à c.Citron vert 1Flocons de piment ½ c. à c.Oignon rouge ½Coriandre fraîche ciselée 2 c. à s.