Nan gyi thoke (salade birmane de grosses nouilles de riz)

Préparation

1. Émincez finement les échalotes (1–2 mm), mettez-les dans une petite casserole de 16 cm avec la moitié de l'huile et placez sur feu moyen. Faites-les frire 8 min en remuant et sortez-les sur du papier absorbant dès qu'elles sont blondes ; elles continuent de foncer ensuite, et les sortir tôt évite l'amertume. Versez l'huile parfumée dans un bol et gardez-la.

   Pour cette étapeHuile d'arachide (ou végétale) 2½ c. à s.Échalotes 3

   feu moyen

2. Mettez la moitié de la farine de pois chiche dans une poêle sèche et faites-la griller sur feu moyen-doux pendant 3 min sans cesser de remuer, jusqu'à ce qu'elle passe du beige pâle au doré clair et sente la noisette. Versez-la aussitôt sur une assiette ; dans la poêle, elle brûle vite.

   Pour cette étapeFarine de pois chiche (besan) 1½ c. à s.

   feu moyen-doux

3. Mixez l'oignon, l'ail et le gingembre avec 1 c. à soupe d'eau en une pâte lisse. Coupez le poulet en dés de 1,5 cm et mélangez-le avec la moitié du curcuma, la moitié de la sauce de poisson et le sel. Émincez l'oignon rouge et laissez-le tremper dans l'eau froide pour l'adoucir.

   Pour cette étapeOignon (moyen) 1Gousses d'ail 3Gingembre frais 10 gCuisses de poulet désossées 200 gCurcuma moulu ¼ c. à c.Sauce de poisson 1¾ c. à c.Sel 1 pincée(s)

4. Faites chauffer le reste de l'huile dans une cocotte de 18 cm, ajoutez la pâte d'oignon, le reste du curcuma, le paprika et le piment et faites revenir sur feu moyen-doux pendant 12 min en raclant le fond, jusqu'à ce que l'eau s'évapore, que la pâte soit brun rouge et que l'huile se sépare et brille.

   Pour cette étapeHuile d'arachide (ou végétale) 2½ c. à s.Curcuma moulu ¼ c. à c.Paprika doux 1 c. à c.Piment en poudre ½ c. à c.

   feu moyen-doux

5. Ajoutez le poulet et faites revenir sur feu moyen pendant 5 min. Délayez le reste de la farine de pois chiche (non grillée) dans l'eau sans grumeaux, versez et laissez mijoter 10 min en remuant, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse comme un jus de rôti et le poulet cuit à cœur. Ajoutez un trait d'eau si elle devient trop épaisse.

   Pour cette étapeFarine de pois chiche (besan) 1½ c. à s.Eau 220 ml

   feu moyen

6. Portez une grande casserole d'eau (2 L) à ébullition sur feu vif, plongez les œufs 10 min, refroidissez-les à l'eau froide et écalez-les. Faites cuire les nouilles dans la même eau 8 min en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à cœur mais encore élastiques. Rincez-les à l'eau froide pour enlever l'amidon et égouttez-les très soigneusement. (Si le paquet indique un trempage, faites-les tremper 30 minutes dans l'eau tiède avant.)

   Pour cette étapeŒufs 2Grosses nouilles de riz rondes séchées (type nan gyi ou bún bò Huế) 160 g

   feu vif

7. Répartissez les nouilles dans des bols et ajoutez dans chacun 1 à 2 c. à soupe d'huile d'échalote, le reste de la sauce de poisson, la farine grillée, du jus de citron vert et des flocons de piment ; mélangez bien avec des baguettes (en Birmanie, à la main). Garnissez de curry de poulet, d'œufs coupés en deux, d'oignon rouge égoutté, d'échalotes croustillantes et de coriandre. Rectifiez avec citron vert et sauce de poisson en mangeant.

   Pour cette étapeSauce de poisson 1¾ c. à c.Citron vert 1Flocons de piment ½ c. à c.Oignon rouge ½Coriandre fraîche ciselée 2 c. à s.