Carrés Nanaimo façon tiramisu, crème mascarpone-espresso

Préparation

1. Tapissez un moule de 20×10 cm de papier parchemin. Dans une petite casserole, faites fondre à feu doux le beurre, le sucre, la plus grande partie du cacao et la moitié de l'espresso en remuant 2 min, jusqu'à ce que ce soit lisse et brillant. Ne laissez pas bouillir.

   Pour cette étapeBeurre non salé (base) 50 gSucre blanc 20 gCacao en poudre non sucré 14 gEspresso instantané en poudre ½ c. à c.

   feu doux

2. Éteignez le feu et incorporez la chapelure, la noix de coco et les amandes jusqu'à obtenir l'aspect d'un sable humide. Pressez fermement dans le moule avec le fond d'un verre et réfrigérez 20 min. Cette base sans œuf ne tient que par le beurre : elle doit être bien froide pour rester ferme.

   Pour cette étapeChapelure de biscuits Graham 75 gNoix de coco râpée 30 gAmandes hachées finement 20 g

3. Dissolvez le reste de l'espresso dans l'eau chaude et laissez refroidir. Battez au batteur électrique le beurre de la garniture, la poudre à crème anglaise et le sucre à glacer 2 min, jusqu'à ce que ce soit mousseux, puis ajoutez le mascarpone froid et le café et mélangez à basse vitesse seulement 1 min. Le mascarpone tranche s'il est trop battu : arrêtez dès que c'est lisse.

   Pour cette étapeEspresso instantané en poudre ½ c. à c.Eau chaude 1 c. à c.Beurre non salé (garniture, à température ambiante) 40 gPoudre à crème anglaise (custard powder) 1 c. à s.Sucre à glacer 100 gMascarpone (froid) 50 g

4. Étalez la garniture sur la base, lissez et réfrigérez 30 min.

5. Posez un bol résistant à la chaleur sur l'eau frémissante (feu doux) et faites fondre le chocolat avec le beurre du glaçage 2 min en remuant. Retirez du feu, laissez tiédir 5 min, puis étalez-le en couche mince sur la garniture.

   Pour cette étapeChocolat mi-sucré haché 50 gBeurre non salé (glaçage) 12 g

   feu doux

6. Réfrigérez 20 min ; dès que le chocolat est pris, saupoudrez le reste du cacao à travers une passoire fine. Coupez en 2×4 morceaux (rangées × colonnes) avec un couteau chauffé dans l'eau chaude et essuyé.

   Pour cette étapeCacao en poudre non sucré 3.6 g