Carrés Nanaimo

Préparation

1. Tapissez un moule carré de 20×10 cm de papier parchemin en le laissant dépasser sur les côtés pour démouler facilement. Versez environ 3 cm d'eau dans une petite casserole, chauffez à feu doux jusqu'à un léger frémissement et posez dessus un bol résistant à la chaleur (le fond ne doit pas toucher l'eau). Mettez-y le beurre, le sucre et le cacao et remuez 3 min, jusqu'à ce que ce soit fondu et lisse.

   Pour cette étapeBeurre non salé (base) 58 gSucre blanc 25 gCacao en poudre non sucré 15 g

   feu doux

2. Ajoutez l'œuf battu petit à petit sans cesser de remuer, puis continuez à feu doux pendant 2 min, jusqu'à ce que le mélange épaississe comme une crème et devienne brillant (71 °C si vous avez un thermomètre). Remuez sans arrêt pour que l'œuf ne coagule pas en grumeaux. Retirez le bol du bain-marie.

   Pour cette étapeŒuf battu 25 g

   feu doux

3. Incorporez la chapelure, la noix de coco et les noix. Versez dans le moule et pressez fermement avec le fond d'un verre pour obtenir une couche compacte et uniforme. Réfrigérez 15 min.

   Pour cette étapeChapelure de biscuits Graham (ou biscuits digestifs) 75 gNoix de coco râpée 40 gNoix de Grenoble ou amandes hachées finement 30 g

4. Dans un bol, fouettez au batteur électrique le beurre ramolli de la garniture, la crème et la poudre à crème anglaise, puis ajoutez le sucre à glacer petit à petit et battez 2 min, jusqu'à obtenir une crème jaune pâle, lisse et facile à étaler. Si elle est trop ferme, ajoutez quelques gouttes de crème.

   Pour cette étapeBeurre non salé (garniture, ramolli) 58 gCrème 35 % ou lait 20 mlPoudre à crème anglaise (custard powder) 1 c. à s.Sucre à glacer 125 g

5. Étalez la garniture sur la base froide jusqu'aux bords et lissez à la spatule. Réfrigérez 30 min, jusqu'à ce qu'elle soit ferme et ne colle plus au doigt.

6. Reposez le bol sur l'eau frémissante (feu doux) et faites fondre le chocolat avec le beurre du glaçage 2 min en remuant. Retirez du feu et laissez tiédir 5 min, jusqu'à ce qu'il soit juste tiède ; trop chaud, il ferait fondre la garniture. Versez-le en couche mince sur la garniture froide et étalez-le.

   Pour cette étapeChocolat mi-sucré haché 58 gBeurre non salé (glaçage) 14 g

   feu doux

7. Réfrigérez 20 min, juste jusqu'à ce que le chocolat soit pris (trop longtemps, il craque à la coupe). Démoulez en tirant sur le papier et coupez en 2×4 morceaux (rangées × colonnes), en trempant le couteau dans l'eau chaude et en l'essuyant entre chaque coupe.