Bouchées truffées Nanaimo à l'empreinte

Préparation

1. Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux pendant 1 min. Hors du feu, incorporez le cacao, le sucre à glacer de la pâte et le lait jusqu'à obtenir une pâte chocolatée brillante.

   Pour cette étapeBeurre non salé (pâte) 40 gCacao en poudre non sucré 12 gSucre à glacer (pâte) 20 gLait 1 c. à s.

   feu doux

2. Ajoutez la chapelure, la noix de coco et les noix et mélangez bien. La pâte est prête quand elle se tient en la serrant dans le poing (si elle s'effrite, ajoutez quelques gouttes de lait). Réfrigérez 10 min pour qu'elle se raffermisse un peu et se roule plus facilement.

   Pour cette étapeChapelure de biscuits Graham 60 gNoix de coco râpée 25 gNoix de Grenoble hachées très finement 15 g

3. Divisez la pâte en ≈6 × 30 g portions, roulez chacune fermement entre vos paumes en boule et posez-les sur un plateau tapissé de papier parchemin. Avec le pouce ou le bout du manche d'une cuillère de bois, creusez une empreinte d'environ 1,5 cm au centre et lissez les fissures du bout des doigts. Réfrigérez 15 min.

4. Battez au batteur électrique le beurre de la garniture, la poudre à crème anglaise, la crème et le sucre à glacer 2 min, jusqu'à obtenir une crème mousseuse jaune pâle. Mettez-la dans une poche à douille (ou un sac de congélation dont on coupe un coin).

   Pour cette étapeBeurre non salé (garniture, à température ambiante) 25 gPoudre à crème anglaise (custard powder) 2 c. à c.Crème 35 % 2 c. à c.Sucre à glacer (garniture) 60 g

5. Posez un bol résistant à la chaleur sur l'eau frémissante (feu doux) et faites fondre le chocolat avec le beurre du glaçage 2 min en remuant. Retirez du feu et laissez refroidir 5 min, jusqu'à ce qu'il soit épais et tiède.

   Pour cette étapeChocolat mi-sucré haché 40 gBeurre non salé (glaçage) 8 g

   feu doux

6. Garnissez généreusement chaque empreinte de crème et filez le chocolat en zigzag à la cuillère. Réfrigérez 20 min, jusqu'à ce que le chocolat soit pris, et servez bien froid.