Bouchées croustillantes de nasi goreng
Du nasi goreng pressé en plaque, taillé en carrés et poêlé jusqu'à ce qu'il croustille, avec mayo au sambal et œuf mollet : un snack de café en une bouchée.
Préparation
Mixez finement les échalotes, l'ail, le piment et la pâte de crevettes au mortier ou au mixeur. Battez les œufs pour lier et tapissez un récipient carré de film alimentaire ou de papier cuisson.
Pour cette étapeÉchalotes 2Gousses d'ail 2Piment rouge frais 1Pâte de crevettes (terasi, facultatif) ½ c. à c.Œufs (pour lier) 1
Chauffez l'huile dans une poêle de 24 cm et faites revenir la pâte à feu moyen pendant , jusqu'à ce que l'odeur piquante devienne grillée.
Pour cette étapeHuile neutre (pour faire sauter) 1½ c. à s.
feu moyenAjoutez le riz, le kecap manis et le sel et faites sauter à feu moyen-vif pendant . Quand il est uniformément doré, sec et bien détaché, coupez le feu et laissez tiédir 5 minutes.
Pour cette étapeRiz jasmin cuit et froid (de la veille) 300 gKecap manis (sauce soja sucrée) 1½ c. à s.Sel 1 pincée(s)
feu moyen-vifIncorporez bien l'œuf battu et la fécule au riz tiède. Versez dans un récipient carré de 15 cm et tassez fermement avec le dos d'une cuillère en une couche plate de 1,5 à 2 cm. Couvrez et laissez prendre 1 heure au réfrigérateur. Bien tasser évite que les carrés se défassent à la cuisson.
Pour cette étapeFécule de maïs 2 c. à s.
Pendant ce temps, portez de l'eau à ébullition dans une casserole de 16 cm, déposez délicatement les œufs de garniture avec une louche, faites cuire à feu vif pendant puis plongez-les aussitôt dans l'eau froide. Le blanc est pris, le jaune fondant. Écalez et coupez en quartiers.
Pour cette étapeŒufs (pour l'œuf mollet) 2
feu vifTaillez la plaque froide en carrés de 4 cm. Chauffez l'huile dans une poêle antiadhésive de 26 cm et faites dorer à feu moyen, jusqu'à 16 carrés à la fois, en 1 fournée(s), au total. Comptez 4 minutes par face ; retournez quand c'est bien doré et ferme quand on soulève. Égouttez brièvement sur du papier absorbant.
Pour cette étapeHuile neutre (pour poêler) 3 c. à s.
feu moyenMélangez la mayonnaise, le sambal et le jus de citron vert. Déposez un peu de mayo au sambal sur chaque bouchée, ajoutez un morceau d'œuf et de la ciboule émincée, et servez aussitôt.
Pour cette étapeMayonnaise 3 c. à s.Sambal oelek (pâte de piment) 1 c. à c.Citron vert ¼Ciboule 1
Astuce
Mouillez le couteau et coupez d'une seule pression ferme pour des bords nets. Ne touchez pas les carrés pendant la cuisson, sinon ils s'effritent ; laissez chaque face bien croustiller. À la friteuse sans huile, badigeonnez d'huile et cuisez 15 minutes à 200 °C en retournant une fois.
Au camping
Préparez la plaque de riz à la maison et transportez-la dans son récipient dans la glacière ; au camping, il suffit de couper et de dorer sur la plancha. Faites cuire les œufs mollets à l'avance aussi. Mettez la mayo au sambal dans un sac zippé et coupez un coin pour la dresser.