Nasi goreng spécial aux crevettes et échalotes croustillantes

Préparation

1. Émincez les échalotes de la garniture en lamelles régulières de 2 mm et séchez-les. Faites griller la pâte de crevettes 30 secondes à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elle embaume, puis mixez-la finement avec les échalotes de la pâte, l'ail et le piment, au mortier ou au mixeur. Retirez le boyau des crevettes et égrenez le riz froid à la main.

   Pour cette étapePâte de crevettes (terasi) ½ c. à c.Échalotes (pour la pâte) 3Gousses d'ail 3Piment rouge frais 1¼

2. Versez toute l'huile dans une petite casserole de 14 cm, ajoutez les échalotes émincées et faites-les frire à feu moyen-doux pendant 7 min en remuant. Dès qu'elles sont blond doré, sortez-les sur du papier absorbant et étalez-les. Elles continuent de foncer hors de l'huile : n'attendez pas qu'elles brunissent. Gardez l'huile d'échalote.

   Pour cette étapeHuile neutre 5 c. à s.Échalotes (pour la garniture croustillante) 2

   feu moyen-doux

3. Chauffez 2 c. à soupe d'huile d'échalote dans un wok de 28 cm et faites revenir la pâte d'épices à feu moyen pendant 3 min. Quand elle devient rouge foncé et que l'huile perle sur les bords, l'odeur de cru a disparu.

   feu moyen

4. Ajoutez le poulet et les crevettes et faites sauter à feu moyen-vif pendant 3 min. Quand le poulet est blanc à cœur et les crevettes roses et recourbées, retirez seulement les crevettes sur une assiette. Laissées dans le wok, elles deviennent caoutchouteuses.

   Pour cette étapeHaut de cuisse de poulet (en dés de 1 cm) 100 gCrevettes moyennes (décortiquées) 6

   feu moyen-vif

5. Ajoutez le riz, le kecap manis, la sauce soja et le poivre blanc et faites sauter à feu vif en 1 fournée(s), 4 min au total. Pour deux fournées, réservez d'abord la moitié du poulet et faites sauter chaque moitié avec la moitié du riz et de l'assaisonnement. Étalez le riz contre la paroi du wok, pressez 10 secondes puis retournez ; recommencez jusqu'à ce qu'il crépite et sente le grillé. Remettez les crevettes les 30 dernières secondes.

   Pour cette étapeRiz jasmin cuit et froid (de la veille) 400 gKecap manis (sauce soja sucrée) 1½ c. à s.Sauce soja claire 1 c. à c.Poivre blanc 1 pincée(s)

   feu vif

6. Dans une autre poêle, chauffez une bonne quantité d'huile d'échalote restante et faites frire les œufs à feu moyen-vif, 2 à la fois, en 1 fournée(s), 2 min au total. Arrosez les blancs d'huile chaude à la cuillère : les bords deviennent croustillants comme de la dentelle et le jaune reste coulant.

   Pour cette étapeŒufs 2

   feu moyen-vif

7. Tassez le riz dans un bol et démoulez-le sur l'assiette. Garnissez d'œuf frit, d'échalotes croustillantes et de rondelles de piment, et servez avec concombre, tomate, quartiers de citron vert et chips de crevettes. Pressez le citron vert en mangeant.

   Pour cette étapePiment rouge frais ¼Concombre ½Tomate 1Citron vert ½Chips de crevettes (krupuk) selon le goût