Onigiri au riz coco et sambal d’anchois

Préparation

1. Lavez le riz 3 ou 4 fois jusqu’à ce que l’eau soit claire, laissez-le tremper 20 minutes dans de l’eau propre, puis égouttez-le dans une passoire.

   Pour cette étapeRiz rond (riz à sushi) 150 g

2. Mettez le riz, le lait de coco, l’eau, le sel et le pandan dans une casserole de 16 cm et portez à ébullition à feu moyen en 3 min. Remuez une fois, couvrez, baissez à feu doux et laissez cuire 14 min. Coupez le feu et laissez reposer 10 minutes. Retirez le pandan et aérez délicatement le riz à la spatule.

   Pour cette étapeLait de coco 100 mlEau 110 mlSel 0.4 c. à c.Feuilles de pandan (nouées, facultatif) 1

   feu moyen→feu doux

3. Chauffez l’huile dans une petite poêle à feu moyen. Faites dorer les cacahuètes 3 min et retirez-les, puis faites frire les anchois dans la même huile 3 min, jusqu’à ce qu’ils soient dorés clair, et retirez-les. Hachez grossièrement les cacahuètes et la moitié des anchois ; gardez le reste entier pour servir.

   Pour cette étapeHuile 2 c. à s.Cacahuètes crues 20 gAnchois séchés (ikan bilis, moyens, sans tête ni viscères) 25 g

   feu moyen

4. Dans l’huile restante, faites revenir les échalotes, l’ail et le belacan à feu moyen-doux pendant 3 min, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés. Ajoutez le sambal oelek, le tamarin, le sucre et 2 c. à soupe d’eau et laissez réduire encore 4 min, jusqu’à ce que ce soit épais et que l’huile perle. Coupez le feu, incorporez les anchois et cacahuètes hachés et laissez refroidir. Une farce humide fait éclater les onigiri : faites bien réduire.

   Pour cette étapeÉchalotes finement hachées 2Gousses d’ail finement hachées 2Sambal oelek (pâte de piment) 2 c. à s.Belacan (pâte de crevettes) ¼ c. à c.Pâte de tamarin 1 c. à c.Sucre 2 c. à c.

   feu moyen-doux

5. Taillez le concombre en fines rondelles et mélangez avec une pincée de sel et le vinaigre de riz ; laissez 10 minutes. Coupez les feuilles de nori en deux.

   Pour cette étapeConcombre ½Vinaigre de riz 2 c. à c.Feuilles de nori (entières) 2Sel 0 c. à c.

6. Mouillez-vous les mains et frottez-les d’un peu de sel. Étalez environ 80 g de riz tiède dans la paume, déposez 1 c. à soupe de sambal d’anchois au centre, recouvrez de riz et pressez doucement en triangle. Formez-en 4 au total et enveloppez la base de chacun d’une demi-feuille de nori. Parsemez de sésame et servez avec le concombre mariné et le reste des anchois.

   Pour cette étapeGraines de sésame grillées 1 c. à c.Sel 0 c. à c.