Burger nasi lemak au poulet frit et sambal

Préparation

1. Entaillez les parties épaisses des hauts de cuisse et ouvrez-les à une épaisseur régulière de 1,5 cm. Mélangez avec le lait de coco, le curcuma, l’ail râpé, le piment et le sel et laissez mariner 20 minutes (ou toute la nuit au frais).

   Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet désossés (environ 130 g pièce) 2Lait de coco (pour la marinade) 80 mlCurcuma en poudre ½ c. à c.Gousses d’ail râpées (pour la marinade) 1Piment en poudre ½ c. à c.Sel (pour la marinade) ½ c. à c.

2. Chauffez l’huile dans une petite poêle et faites fondre les échalotes, l’ail et le belacan à feu moyen-doux pendant 3 min. Ajoutez le sambal oelek, le sucre de palme, le tamarin et 2 c. à soupe d’eau, baissez à feu doux et laissez réduire 5 min, jusqu’à ce que l’huile perle et que le sambal soit rouge foncé. Coupez le feu. Mélangez la moitié à la mayonnaise pour la mayo sambal et gardez le reste pour glacer.

   Pour cette étapeHuile (pour le sambal) 2 c. à s.Échalotes finement hachées 2Gousses d’ail hachées (pour le sambal) 1Sambal oelek (pâte de piment) 2 c. à s.Belacan (pâte de crevettes) ¼ c. à c.Sucre de palme (ou sucre roux) 2 c. à c.Pâte de tamarin 1 c. à c.Mayonnaise 3 c. à s.

   feu moyen-doux→feu doux

3. Versez l’huile de friture dans une poêle de 22 cm et chauffez à feu moyen. Faites frire les cacahuètes 3 min et retirez-les, puis les anchois dans la même huile 2 min, jusqu’à ce qu’ils soient dorés clair, et retirez-les. Concassez-les grossièrement ensemble pour le croquant. Laissez l’huile dans la poêle.

   Pour cette étapeHuile de friture 250 mlCacahuètes crues 20 gAnchois séchés (ikan bilis, moyens, sans tête ni viscères) 20 g

   feu moyen

4. Mélangez la farine et la fécule et pressez-les bien sur le poulet mariné. Faites frire dans la même huile (environ 170 °C) à feu moyen en 1 fournée(s), 10 min au total, environ 5 minutes par fournée en retournant, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et que le jus soit clair quand on pique. Égouttez sur une grille et badigeonnez à chaud d’une fine couche de glaçage au sambal.

   Pour cette étapeFarine de blé T45 ou T55 50 gFécule de maïs 20 g

   feu moyen

5. Ouvrez les pains et toastez-les côté mie dans une poêle avec l’huile de coco à feu moyen, en 1 fournée(s), 1 min 30 s au total, jusqu’à ce qu’ils dorent. Cassez les œufs dans la même poêle, baissez à feu moyen-doux et faites cuire 3 min, jusqu’à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant.

   Pour cette étapePains à burger 2Huile de coco (pour toaster les pains, ou beurre) 2 c. à c.Œufs 2

   feu moyen→feu moyen-doux

6. Tartinez les bases de mayo sambal, puis superposez laitue, fines rondelles de concombre, poulet et œuf au plat, et parsemez généreusement de croquant anchois-cacahuète. Tartinez les chapeaux de mayo sambal, refermez et servez aussitôt.

   Pour cette étapeFeuilles de laitue romaine 2Concombre ½