Rookie Pan
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Malaisie, Asie

Nasi lemak

Le petit-déjeuner national de Malaisie : un riz cuit au lait de coco et aux feuilles de pandan, servi avec un sambal pimenté et sucré, un œuf, des anchois frits, des cacahuètes et du concombre.

Personnes2 pers.
Temps total50 min
Trempage des piments séchés+ 20 min
DifficultéMoyen
À propos des portionsLe mixeur a besoin d'une quantité minimale de sambal : même pour 1 personne, on le prépare pour 2. Le reste se garde 1 semaine au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Préparation

  1. Coupez les piments séchés aux ciseaux, retirez les graines et faites-les tremper 20 minutes dans de l'eau chaude. Lavez le riz 3 fois, jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-le.

  2. Dans une casserole de 16 cm de diamètre, mettez le riz, le lait de coco, l'eau, le sel et le pandan, et portez à ébullition à feu moyen. Remuez une fois, couvrez, baissez à feu doux et laissez cuire . Éteignez le feu et laissez reposer 10 minutes.

    Pour cette étapeRiz jasmin 150 gLait de coco 150 mlEau 100 mlSel ½ c. à c.Feuilles de pandan (nouées, facultatives) 1

    feu moyen→feu doux

  3. Mixez finement les piments trempés, l'échalote, l'ail et le belacan avec 2 c. à s. d'eau, puis faites revenir dans l'huile à feu moyen-doux en remuant. Quand l'huile se sépare en surface et que la pâte devient brun-rouge foncé, assaisonnez avec l'eau de tamarin, le sucre et le sel.

    Pour cette étapePiments séchés 10 gÉchalotes (ou 1/2 petit oignon pour 2 échalotes) 3Ail (gousses) 2Belacan (pâte de crevettes) ½ c. à c.Huile neutre (pour le sambal) 3 c. à s.Eau de tamarin 1½ c. à s.Sucre 2 c. à c.Sel (pour le sambal) selon le goût

    feu moyen-doux

  4. Dans une petite poêle, chauffez l'huile de friture à feu moyen, faites frire les cacahuètes et égouttez-les. Dans la même huile, faites frire les anchois et retirez-les quand ils sont dorés clair. Ils foncent encore avec la chaleur résiduelle : retirez-les un peu tôt.

    Pour cette étapeHuile de friture 100 mlCacahuètes crues (avec la peau) 30 gAnchois séchés (ikan bilis, sans tête ni entrailles) 30 g

    feu moyen

  5. Plongez les œufs dans l'eau bouillante et faites-les cuire à feu moyen, refroidissez-les dans l'eau froide, écalez-les et coupez-les en deux (un œuf au plat convient aussi).

    Pour cette étapeŒufs 2

    feu moyen

  6. Moulez le riz dans un bol, démoulez-le sur l'assiette et disposez autour le sambal, l'œuf, les anchois, les cacahuètes et le concombre coupé en biais. Un peu d'anchois mélangé au sambal, c'est délicieux.

    Pour cette étapeConcombre ½

Astuce

Avec un cuiseur à riz, mettez le riz, le lait de coco, l'eau, le sel et le pandan, et lancez une cuisson normale. Le lait de coco attache facilement : en casserole, restez bien à feu doux.

Au camping

Préparez le sambal, les anchois frits, les cacahuètes et les œufs durs à la maison, dans des boîtes hermétiques. Au camping, il ne reste qu'à cuire le riz au coco au réchaud dans la popote. Avec du vent, le fond brûle facilement : installez un pare-vent et cuisez au feu le plus doux.