Parmigiana d'aubergines au miso (Japon × Italie)

Préparation

1. Préchauffez le four à 220 °C. Coupez l'aubergine en tranches ou rondelles de 1 cm, badigeonnez les deux faces d'huile d'olive et salez. Étalez-les sans les superposer sur des plaques chemisées (1 tray) et faites rôtir au four pendant 15 min, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fondantes. Superposées, elles cuisent à la vapeur au lieu de rôtir : laissez-leur de la place.

   Pour cette étapeAubergine 400 gHuile d'olive vierge extra 2⅛ c. à s.Sel 2 pincée(s)

   four

2. Mettez le reste de l'huile d'olive et l'ail dans une casserole de 18 cm et faites revenir à feu moyen-doux pendant 1 min jusqu'à ce que ça embaume, ajoutez les tomates, baissez à feu doux et laissez mijoter 8 min. Quand une spatule passée au fond laisse un sillon un instant, coupez le feu et faites fondre le miso et le mirin. Ajouter le miso hors du feu préserve son arôme.

   Pour cette étapeHuile d'olive vierge extra 0.9 c. à s.Gousses d'ail en fines lamelles 1Tomates concassées en conserve ou tomates mûres hachées 200 gMiso blanc (shiro) 1½ c. à s.Mirin 2 c. à c.

   feu moyen-doux→feu doux

3. Étalez une fine couche de sauce au fond d'un plat à gratin de 20×15 cm, puis ajoutez aubergine, basilic et mozzarella, et encore de la sauce. Montez 2 ou 3 couches ainsi, terminez par sauce et mozzarella et parsemez uniformément de parmesan.

   Pour cette étapeFeuilles de basilic 6Mozzarella déchirée ou tranchée 100 gParmigiano Reggiano finement râpé 20 g

4. Baissez le four à 200 °C et faites cuire 15 min, jusqu'à ce que les bords bouillonnent et que le dessus soit doré. Laissez reposer environ 5 minutes avant de couper pour que les couches se tiennent.

   four