Nasu dengaku (aubergine laquée au miso)

Préparation

1. Préparez le glaçage : mettez le miso, le mirin, le sucre et le saké dans une casserole de 14 cm, mélangez jusqu'à ce que ce soit lisse, puis faites cuire à feu doux pendant 2 min en remuant sans arrêt à la spatule. Quand il est brillant et a la consistance du ketchup, coupez le feu. Il attache vite, ne vous éloignez pas.

   Pour cette étapeMiso (rouge ou mélange) 2 c. à s.Mirin 2 c. à s.Sucre 1 c. à s.Saké de cuisine 1 c. à s.

   feu doux

2. Coupez l'extrémité du pédoncule et fendez chaque aubergine en deux dans la longueur. Quadrillez la face coupée tous les 1 cm, jusqu'à mi-épaisseur environ, sans entailler la peau. Les incisions accélèrent la cuisson et aident la chair à absorber le glaçage.

   Pour cette étapeAubergines japonaises (fines et longues, environ 150 g chacune) 2

3. Chauffez l'huile dans une poêle de 26 cm à feu moyen et posez l'aubergine face coupée dessous. En procédant en 1 batch, faites dorer 4 min jusqu'à ce que la face coupée soit dorée, puis retournez, couvrez et laissez cuire encore 4 min. C'est cuit quand une baguette s'enfonce sans résistance jusqu'à la peau. L'aubergine boit l'huile : si la poêle sèche, ajoutez-en un peu.

   Pour cette étapeHuile neutre 2½ c. à s.

   feu moyen

4. Posez l'aubergine face coupée vers le haut sur une plaque tapissée de papier aluminium et étalez le glaçage uniformément. Passez dans le four préchauffé à 250 °C (ou un mini-four, ou sous le gril) pendant 2 min, jusqu'à ce que le glaçage bouillonne et caramélise par endroits. Le sucre brûle en quelques secondes, surveillez bien.

   four

5. Parsemez de sésame et de cébette et servez chaud. Dégustez la chair à la cuillère ou coupez en suivant le quadrillage et servez avec du riz.

   Pour cette étapeGraines de sésame grillées 1 c. à c.Cébettes émincées finement (tiges) 1