Cheesecake new-yorkais mango lassi à la cardamome et à la pistache

Préparation

1. Sortez le cream cheese, le yaourt et les œufs 1 heure à l'avance. Chemisez le fond et les bords d'un moule à charnière de 12 cm (pour 1 part, un grand ramequin) de papier cuisson et préchauffez le four à 175 °C pendant 10 min.

   four

2. Écrasez finement les biscuits et environ 70 % des pistaches dans un sac au rouleau (ou au robot), puis mélangez avec le beurre fondu. Tassez fermement au fond du moule et faites cuire au four 8 min, jusqu'à ce que ça sente le grillé. Laissez refroidir et baissez le four à 160 °C.

   Pour cette étapeBiscuits Graham (ou biscuits type digestive) 70 gPistaches décortiquées non salées 18 gBeurre doux fondu 25 g

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3. Battez le cream cheese à vitesse lente au batteur électrique pendant 2 min, jusqu'à ce qu'il soit lisse, puis ajoutez le sucre, la cardamome, la fécule et le sel et mélangez à vitesse lente. Raclez souvent le saladier.

   Pour cette étapeCream cheese entier en pain, à température ambiante 170 gSucre en poudre 45 gCardamome en poudre ¼ c. à c.Fécule de maïs 1 c. à c.Sel 1 pincée(s)

4. Incorporez à vitesse lente le yaourt, environ 60 % de la purée de mangue et le jus de citron vert, puis ajoutez les œufs battus en 2 ou 3 fois et arrêtez quand il n'y a plus de traînées jaunes. Avec la mangue, la garniture est un peu plus fluide que celle d'un cheesecake classique ; c'est normal.

   Pour cette étapeYaourt grec nature, à température ambiante 55 gPurée de mangue (en conserve, variété Alphonso, ou mangue mûre mixée) 54 gJus de citron vert 1 c. à c.Œufs à température ambiante, battus 1

5. Versez la garniture sur le fond et tapotez pour chasser les bulles. Déposez des cuillerées du reste de purée de mangue sur le dessus et tracez 2 ou 3 huit avec une pique pour marbrer. Posez une plaque avec 2 cm d'eau chaude sur la grille du bas et faites cuire le gâteau sur celle du milieu, au four à 160 °C pendant 45 min, jusqu'à ce que les bords soient pris et que le centre tremble comme une gelée.

   Pour cette étapePurée de mangue (en conserve, variété Alphonso, ou mangue mûre mixée) 36 g

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6. Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez refroidir à l'intérieur 1 h, puis passez une lame le long du bord. Laissez revenir à température ambiante, couvrez et réfrigérez au moins 6 h, idéalement une nuit.

7. Démoulez, concassez grossièrement le reste des pistaches et parsemez-en le bord ; coupez avec un couteau chauffé dans l'eau chaude puis essuyé.

   Pour cette étapePistaches décortiquées non salées 7.5 g