Rookie Pan
← Toutes les recettes
États-Unis, Amériques · Cheesecake new-yorkais classique

Verrines de cheesecake new-yorkais sans cuisson, compotée de myrtilles

Un incontournable des cafés sans allumer le four : crumble de biscuits grillé au beurre, mousse riche au cream cheese et compotée acidulée de myrtilles en couches.

Personnes2 pers.
Temps total28 min
Réfrigération+ 2 h
DifficultéFacile
À propos des portionsÀ conserver au réfrigérateur et à consommer sous 2 jours.

Préparation

  1. Mettez les biscuits dans un sac zippé et concassez-les grossièrement au rouleau (quelques morceaux de la taille d'un petit pois apportent du croquant). Faites fondre le beurre dans une poêle de 20 cm, ajoutez les miettes et la cassonade et faites griller à feu moyen-doux pendant en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que ce soit doré et que ça sente le grillé. Étalez sur une assiette pour refroidir ; le crumble devient croustillant en refroidissant.

    Pour cette étapeBiscuits Graham (ou biscuits type digestive) 50 gBeurre doux 20 gCassonade 5 g

    feu moyen-doux

  2. Mettez les myrtilles, le sucre et la moitié du jus de citron dans une petite casserole de 14 cm et laissez mijoter à feu moyen pendant , jusqu'à ce qu'environ la moitié des fruits éclatent et rendent leur jus. Délayez la fécule dans l'eau, ajoutez-la et remuez encore , jusqu'à ce que ce soit brillant et épais. Versez dans un bol et laissez refroidir complètement (le réfrigérateur accélère les choses).

    Pour cette étapeMyrtilles (fraîches ou surgelées) 100 gSucre en poudre 15 gJus de citron 1 c. à c.Fécule de maïs ½ c. à c.Eau 1 c. à s.

    feu moyen

  3. Fouettez la crème très froide dans un bol froid au batteur électrique pendant , jusqu'à obtenir des pics souples dont la pointe retombe légèrement. Arrêtez-vous là : trop fouettée, la crème devient granuleuse et tourne au beurre.

    Pour cette étapeCrème liquide entière (au moins 30 % MG), très froide 80 ml

  4. Dans un autre bol, battez le cream cheese ramolli avec le sucre glace pendant jusqu'à ce qu'il soit lisse, puis ajoutez la crème aigre, le reste du jus de citron et la vanille. Incorporez la crème fouettée en deux fois à la spatule, délicatement, pour garder la légèreté.

    Pour cette étapeCream cheese entier en pain, à température ambiante 120 gSucre glace 30 gCrème aigre (ou crème fraîche épaisse) 30 gJus de citron 1 c. à c.Extrait de vanille ½ c. à c.

  5. Préparez 2 verres ou bocaux d'environ 250 ml. Mettez un tiers du crumble au fond, ajoutez à la cuillère ou à la poche la moitié de la crème au fromage et recouvrez de la moitié de la compotée. Répétez une fois les couches et gardez le dernier tiers du crumble de côté.

  6. Couvrez et réfrigérez pour que ça prenne. Ajoutez le crumble réservé juste avant de servir pour qu'il reste croustillant.

Astuce

Froid, le cream cheese fait des grumeaux : laissez-le toujours revenir à température ambiante. Fraises, cerises ou mangue remplacent très bien les myrtilles. La compotée doit être complètement froide, sinon elle fait fondre la crème et les couches s'affaissent.

Au camping

Préparez-les à la maison dans des bocaux avec couvercle et transportez-les dans la glacière : un dessert de camping sans souci. Emportez le crumble à part dans un sac zippé et parsemez-le juste avant de manger. Gardez sous 5 °C et mangez le premier jour.