Arancini de riz frit nigérian, mayo au scotch bonnet

Préparation

1. Faites fondre le beurre dans une poêle de 24 cm, faites revenir la carotte en petits dés à feu moyen pendant 1 minute, puis ajoutez le maïs, le curry, le thym, le cube émietté et le riz froid et faites sauter 4 min, jusqu'à ce que le riz soit uniformément jaune. Étalez-le sur une plaque et laissez refroidir 15 minutes, jusqu'à pouvoir le manipuler. Un riz tiède ne tient pas sa forme.

   Pour cette étapeBeurre 15 gCarotte en très petits dés 40 gMaïs doux 40 gCurry en poudre 1 c. à c.Thym séché ½ c. à c.Cube de bouillon de volaille ½Riz cuit froid 300 g

   feu moyen

2. Battez tous les œufs ensemble et mélangez-en une petite partie (environ deux cinquièmes) au riz refroidi avec les oignons nouveaux émincés, en pressant à la spatule jusqu'à ce qu'il devienne collant. Coupez la mozzarella en dés de 1,5 cm. Les mains légèrement humides, prenez une portion de riz un peu plus grosse qu'une balle de ping-pong (environ 4,5 cm), enfoncez un dé de fromage au centre et refermez bien le riz en boule. Formez-en 8 en tout.

   Pour cette étapeŒufs ¾Oignons nouveaux 2Mozzarella (en bloc) 60 g

3. Mettez la farine, le reste de l'œuf battu et le panko dans trois assiettes. Roulez chaque boule dans la farine, puis l'œuf, puis le panko, en la couvrant entièrement. Pressez bien la chapelure pour que le fromage ne s'échappe pas.

   Pour cette étapeFarine de blé 30 gŒufs 1¼Chapelure panko 60 g

4. Mélangez la mayonnaise avec le scotch bonnet épépiné et très finement haché et le jus de citron vert pour obtenir la mayo au scotch bonnet. Ajoutez le piment petit à petit pour doser le piquant.

   Pour cette étapeMayonnaise 3 c. à s.Piment scotch bonnet (ou autre piment fort) ¼Citron vert ½

5. Versez au moins 4 cm d'huile dans une casserole profonde d'environ 18 cm et chauffez à feu moyen-vif jusqu'à 175 °C. Sans thermomètre, jetez quelques miettes : elles doivent grésiller et remonter aussitôt. Faites frire en 2 fournée(s) pour ne pas surcharger, en retournant de temps en temps, pendant 3 min 30 s jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis égouttez. Laissez l'huile remonter en température entre deux fournées. Évitez toute goutte d'eau, qui fait gicler l'huile, et ne laissez jamais l'huile chaude sans surveillance.

   Pour cette étapeHuile végétale pour la friture 500 ml

   feu moyen-vif

6. Égouttez 2 minutes sur du papier absorbant pour que le fromage ne brûle pas, puis servez avec la mayo au scotch bonnet.